Sandre à la crème citronnée

Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 20 minutes

• 4 beaux filets de sandre • 100 g de lardons allumettes fumées • 3 citrons non traités • 3 échalotes • 3 gousses d’ail • 1 botte de persil frisé • 2 branches de romarin • 20 cl de crème fleurette entière • 30 g de beurre • 15 cl de vin blanc sec • 1 c. à soupe d’huile d’olive • Fleur de sel • Sel et poivre

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Pelez et ciselez les échalotes. Dans une poêle avec l’huile, saisissez-les avec les lardons 5 minutes à feu vif. Lavez et séchez les citrons, zestez et pressez-en deux, puis détaillez l’autre en tranches. Rincez, effeuillez et ciselez le persil.

Versez la moitié du contenu de la poêle dans un plat à four graissé. Disposez dessus les filets de sandre. Salez, poivrez, répartissez les tranches de citron, parsemez d’un peu de persil, puis ajoutez les branches de romarin et les gousses d’ail en chemise. Arrosez le poisson avec le jus de citron puis déposez dessus le beurre en parcelles. Enfournez pour 12 minutes. Pendant ce temps, réchauffez la poêle et ses ingrédients restants, versez le vin et faites réduire 5 minutes à feu vif. Ajoutez la crème et le zeste de citron. Laissez bouillir 5 minutes pour que la sauce épaississe. Mélangez. Sortez le plat du four, retirez le romarin et filtrez le jus de cuisson. Versez-le dans la poêle avec la sauce et faites réduire 3 minutes. Couvrez-en le poisson. Ajoutez du persil ciselé, de la fleur de sel et du poivre. Dégustez rapidement.

Le petit plus Variez en remplaçant les citrons par 3 petites oranges et en parsemant le poisson de baies roses avant d’enfourner.