Filet de veau au romarin et graines de fenouil

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 35 minutes

• 1 filet de veau d’environ 600 g

• 2 échalotes

• 4 gousses d’ail

• 3 branches de romarin

• 50 g de beurre

• 20 cl de fond de veau

• 3 cl d’huile d’olive

• 1 c. à soupe de graines de fenouil

• Sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Pelez et ciselez les échalotes. Saisissez-les 3 minutes, dans une cocotte avec 1 cuillerée à soupe d’huile et 10 g de beurre. Ajoutez le filet de veau et colorez-le de tous côtés 10 minutes à feu vif.

Salez, poivrez, versez l’huile restante et le fond de veau. Pelez et dégermez l’ail, coupezle en lamelles puis ajoutez-les avec le romarin. Enfournez pour 15 minutes.

Retirez la viande et réservez-la au chaud. Filtrez le jus de cuisson en écrasant la garniture. Reversezle dans la cocotte, ajoutez les graines de fenouil et laissez réduire 5 minutes à feu vif en incorporant le beurre restant en parcelles.

Coupez le filet en tranches. Arrosezle avec le jus de cuisson réduit.

Le petit plus Pour relever un peu plus ce plat, ajoutez un peu de gingembre et des graines de coriandre. Accompagnez de pommes de terre sautées.