Souris d’agneau cuite à la braise

Pour 4 personnes • Préparation 25 minutes • Cuisson 30 minutes

• 4 souris d’agneau • 2 bulbes de fenouil • 4 gousses d’ail • 1 bouquet de thym frais • 1 bouquet de marjolaine • 6 cl d’huile d’olive • 2 c. à soupe de miel de thym • Fleur de sel • Sel et poivre

Préparez un barbecue. Rincez, séchez puis effeuillez le thym et la marjolaine. Mettez la moitié des feuilles dans un bol avec l’huile et le miel. Salez, poivrez et fouettez. Badigeonnez-en les souris d’agneau.

Étalez 4 feuilles de papier aluminium doublé de papier cuisson. Garnissez-les avec les herbes restantes et l’ail en chemise. Emballez chaque souris et ficelez avec du fil alimentaire.

Posez ces papillotes sur la grille du barbecue, en les plaçant loin du centre, pour éviter les flammes directes. Laissez-les cuire 20 minutes en les tournant à plusieurs reprises. Pendant ce temps, effilez le fenouil et, dans une casserole d’eau bouillante, blanchissez-le 5 minutes, puis égouttez-le et coupez-le en tranches épaisses.

Déballez la viande et posez-la directement sur le foyer avec les tranches de fenouil. Cuisez ainsi 5 minutes. Parsemez les souris et les légumes de fleur de sel avant de déguster bien chaud.

Le petit plus Les braises ne doivent pas être trop vives pour que le papier cuisson ne brûle pas à l’intérieur des papillotes ! Il est préférable de disposer d’un appareil doté d’un couvercle pour une cuisson à l’étouffée, plus douce.