Poulet croustillant, sauce caramel à l’oignon grillé

Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 25 minutes

• 4 blancs de poulet fermier • 1 oignon • 1 citron (jus) • 5 cl de crème fleurette • 10 g de beurre • 100 g de chapelure • 3 cl de sauce soja • 25 g de sucre • 2 c. à soupe d’huile • Sel et poivre

Pelez puis hachez l’oignon. Faites-le revenir 5 minutes dans une sauteuse avec la moitié de l’huile. Saupoudrez de sucre et laissez caraméliser quelques minutes à feu vif. Pressez le citron puis, pour déglacer, versez le jus, la sauce soja, la crème et 5 cl d’eau dans la sauteuse en vous méfiant des projections. Faites épaissir la sauce environ 1 minute, en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

Chauffez l’huile restante dans une poêle et cuisez-y les blancs de poulet 4 minutes sur chaque face. Laissez-les tiédir sur un plat, puis passez-les dans la chapelure des deux côtés. Salez et poivrez.

Chauffez le beurre dans la même poêle. Remettez-y les blancs de poulet et poursuivez la cuisson à feu vif 2 minutes de chaque côté. Coupez-les en tranches, nappez-les de sauce caramel et servez, par exemple, accompagné de riz basmati.

Le petit plus Donnez piquant et couleur à la chapelure en y incorporant 1 cuillerée à café de piment d’Espelette. Si vous préférez le jaune, choisissez du curcuma.