Kebabs d’agneau

Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 10 minutes

• 900 g d’épaule d’agneau hachée • 2 oignons • 1 échalote • 1 bouquet de coriandre fraîche • 3 cl d’huile • 1 c. à soupe rase de concentré de tomate • 2 pincées de graines de coriandre • Sel et poivre

Pelez puis hachez les oignons et l’échalote. Rincez, séchez puis effeuillez la coriandre, réservez-en quelques feuilles. Mélangez les feuilles restantes avec le hachis d’oignon et d’échalote, le concentré de tomate, la moitié de l’huile et la viande. Salez et poivrez. Malaxez longuement afin d’obtenir une préparation homogène et compacte. Façonnez les kebabs avec les mains en pressant la viande, y compris après l’avoir piquée sur les brochettes, pour qu’elle ne se défasse pas. Chauffez la plancha avec l’huile restante. Déposez-y les brochettes et grillez-les 5 minutes de chaque côté. Concassez les graines de coriandre, ciselez les feuilles de coriandre réservées, puis parsemez-en la viande. Poivrez et servez avec une salade de crudités.

ASTUCE

Vous pouvez, bien sûr, cuire les kebabs au barbecue, le temps de cuisson sera le même. Accompagnez de sauce tomate fraîche ou de ketchup épicé.