Filet de saumon au romarin

Pour 6 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 20 minutes

• 1 filet de saumon entier avec la peau d’environ 1 kg • 1 citron (jus) • 4 branches de romarin • 1 bouquet de thym • 4 cl d’huile d’olive • Gros sel • Fleur de sel et poivre

Préparez un barbecue. Rincez et séchez le filet de saumon et retirez les arêtes s’il y en a. Effeuillez 1 branche de romarin et les brins de thym, ajoutez 1 poignée de gros sel à ces feuilles.

Déposez sur la grille une feuille de papier aluminium (éventuellement doublée de papier cuisson) assez large pour la rabattre sur le poisson. Répartissez du gros sel dessus. Placez le filet de saumon, côté peau en dessous.

Pressez le citron puis arrosez-en le poisson. Poivrez, nappez d’huile et déposez dessus les branches de romarin restantes. Rabattez dessus le papier pour bien enfermer le filet. Laissez cuire 15 minutes. Retirez le papier du dessus et poursuivez la cuisson 5 minutes. Débarrassez puis découpez le filet en tranches, ajoutez quelques pincées de fleur de sel et de poivre du moulin. Servez, par exemple, avec une poêlée de légumes.

ASTUCE

Si vous disposez d’un couvercle, rabattez-le et réduisez de 5 minutes le temps de cuisson.