Brochettes de veau au miel et pêches blanches, tartare de courgette

Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes • Réfrigération 30 minutes • Cuisson 10 minutes

• 600 g de quasi de veau

• 4 pêches blanches

• 8 longues branches de romarin

• Sel Pour la marinade

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 2 c. à soupe de miel

• 1 c. à café de moutarde à l’ancienne

Pour le tartare

• 3 courgettes bien fermes

• 1 citron (jus)

• 10 feuilles de basilic

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à soupe de graines de pavot

• ½ c. à café de baies roses

Préparez la marinade : dans un grand plat creux, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Coupez la viande en cubes d’environ 3 cm de côté. Placez-les dans la préparation puis mélangez. Filmez et placez 30 minutes au réfrigérateur.

Préparez le tartare : lavez les courgettes, puis épluchez-les en laissant une bande peau sur deux. Coupez-les en petits dés. Pressez le citron puis arrosez les légumes avec le jus, salez. Ajoutez les baies roses concassées et les graines de pavot. Rincez, séchez et ciselez finement le basilic, incorporez-le, remuez le tout et réservez au frais. Préchauffez la plancha sur position maximum. Coupez chaque pêche en 8 quartiers. Retirez les aiguilles des branches de romarin en laissant le plumet. Montez les brochettes en répartissant dessus en alternance la viande et les fruits. Salez-les puis cuisez-les 10 minutes à la plancha. Retournez-les régulièrement en cours de cuisson. Servez avec le tartare de courgette bien frais.

ASTUCE Ces brochettes se prêtent particulièrement bien à la cuisson au barbecue. Choisissez du romarin frais et humectez généreusement les branches pour éviter qu’elles ne brûlent.