Trifle à la rhubarbe et au chocolat blanc

Pour 4 personnes • Préparation 25 minutes • Cuisson 10 minutes • 500 g de rhubarbe

• ½ grenade

• 1 citron non traité

• 20 cl de crème fleurette

• 50 g de beurre

• 150 g de chocolat blanc

• 100 g de sucre en poudre

• 8 biscuits roses de Reims

• 20 g de sucre glace

Concassez le chocolat et détaillez le beurre en parcelles. Nettoyez puis effilez la rhubarbe. Lavez et séchez le citron, râpez le zeste, réservez puis extrayez le jus.

Placez la rhubarbe, le jus de citron et le sucre en poudre dans une casserole. Cuisez 10 minutes à feu doux en remuant. Égouttez. Pendant la cuisson, faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Montez la crème et le sucre glace en chantilly. Incorporez-la délicatement à la rhubarbe égouttée. Écrasez grossièrement les biscuits.

Versez un fond de rhubarbe dans 4 verrines. Ajoutez une couche de biscuits puis de la crème au chocolat blanc. Poursuivez jusqu’à épuisement des ingrédients. Prélevez les grains de la grenade, puis décorez-en les trifles. Parsemez de zeste réservé. Servez immédiatement ou réfrigérez.

Le petit plus La rhubarbe rend beaucoup d’eau. Pour éviter de devoir la faire dégorger, la phase de cuisson avec le sucre est indispensable.