Terrine légère aux framboises et pistaches

Pour 6 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 5 minutes • Réfrigération 4 heures • 300 g de framboises fraîches

• 35 cl de crème fleurette

• 300 g de fromage blanc

• 100 g de pistaches

• 80 g de sucre glace

• 80 g de sucre en poudre

• 3 feuilles de gélatine

Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, portez à frémissement 10 cl de crème. Pressez entre vos mains la gélatine pour l’essorer puis, hors du feu, faites-la fondre dans la crème. Fouettez et filtrez. Montez la crème restante en chantilly. Lorsqu’elle commence à prendre, ajoutez le sucre glace en filet et battez encore un peu. Fouettez ensemble le fromage blanc et le sucre en poudre. Incorporez-y la crème à la gélatine, puis la chantilly, en soulevant la préparation à l’aide d’une spatule. Concassez les pistaches et réservez-en quelques-unes avec des framboises pour la décoration. Tapissez l’intérieur d’une terrine de film alimentaire. Versez une couche de crème au fromage blanc et répartissez des framboises et des pistaches. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients. Placez 4 heures au réfrigérateur. Servez décoré des framboises et pistaches réservées.

Le petit plus Parfumez le fromage blanc avec quelques gouttes d’extrait d’amande amère ou de vanille.