Pannacotta au coulis de fraise

Pour 6 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 5 minutes • Réfrigération 3 h 30 • 350 g de fraises

• 20 cl de crème fleurette

• 20 cl de lait d’amande

• 5 cl de sirop de menthe dilué

• 40 g de sucre

• 3 feuilles de gélatine

Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mélangez le lait d’amande, la crème et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition. Essorez la gélatine puis, hors du feu, incorporez-la dans la casserole en fouettant, jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement fondue. Une fois que la préparation est refroidie, répartissez-la délicatement dans 6 verrines et placez-les 3 heures au réfrigérateur. Nettoyez délicatement les fraises puis équeutez-les. Mixez les deux tiers avec le sirop de menthe. Répartissez ce coulis sur les pannacottas, décorez avec les fraises entières restantes et replacez 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.

Le petit plus Variez en remplaçant le sirop de menthe par quelques feuilles de basilic fraîches mixées dans 3 cuillerées à soupe d’eau et 1 cuillerée à soupe de sucre glace.