Crème de coco au kiwi, pistaches et thé matcha

Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 5 minutes • Réfrigération 1 heure

• 10 kiwis

• 30 cl de crème de coco

• 70 g de pistaches

• 6 spéculoos vegan (ou autres biscuits)

• 20 g de sucre glace

• 1 c. à soupe de thé matcha

• 2 pincées d’agar-agar

Portez 10 cl de crème de coco à frémissement. Ajoutez l’agar-agar en fouettant, laissez cuire 2 minutes puis, hors du feu, versez le thé et mélangez. Incorporez la préparation à la crème de coco restante, versez le sucre glace et remuez. Réservez au frais. Pelez les kiwis, coupez-en la moitié en tranches fines et régulières puis détaillez le reste en dés. Écrasez les biscuits grossièrement. Tapissez 4 verrines avec les tranches de fruits. Garnissez l’intérieur en alternant des couches de biscuit, de dés de kiwi et de pistaches hachées. Placez 1 heure au réfrigérateur avant de servir.

ASTUCE L’apport d’agar-agar permet de rendre la crème de coco onctueuse. Vous pouvez en ajouter un peu plus.