Rouleaux de printemps aux fruits
Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes
• 1 mangue • ½ ananas • 2 brugnons • 200 g de fraises
• 1 citron (jus) • 4 brins de ciboulette
• Feuilles de menthe fraîche • 50 g de sucre • 4 feuilles de riz
Pelez puis dénoyautez la mangue et les brugnons. Rincez puis équeutez les fraises. Retirez la peau et les yeux de l’ananas. Détaillez l’ensemble en morceaux ou en bâtonnets. Pressez le citron et arrosez les fruits du jus. Saupoudrez de sucre et versez dans une passoire pour éliminer l’excédent de liquide.
Réhydratez les feuilles de riz dans de l’eau fraîche. Étalez-les sur le plan de travail. Garnissez-en généreusement le coeur avec les fruits, ajoutez quelques feuilles de menthe et roulez-les chacune bien serrée en rabattant les côtés. Soudez les bords en les humectant si besoin.
Coupez les rouleaux en deux et présentez-les, côté fermé vers le bas. Nouez autour un brin de ciboulette blanchi. Servez très frais, avec une crème anglaise ou une marinade fruitée.