Mousse au chocolat viennois

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 5 minutes • Réfrigération 4 heures

• 4 oeufs entiers + 2 jaunes • 100 g de beurre • 200 g de chocolat noir pâtissier • 100 g de sucre semoule • 1 pincée de sel

Pour la garniture

• 20 cl de crème liquide entière bien froide

• 1 c. à soupe de cacao amer • Pépites de chocolat noir

Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Concassez le chocolat et coupez le beurre en morceaux. Faites-les fondre ensemble au four à micro-ondes à faible puissance (500 watts maximum) ou au bain-marie. Mélangez bien pour obtenir une consistance lisse et homogène. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, puis incorporez-les dans le mélange au chocolat. Montez les blancs avec le sel en neige ferme. Prélevez-en un tiers et ajoutez-les dans la préparation en remuant vigoureusement pour en faciliter l’intégration. Incorporez délicatement les blancs restants, à l’aide d’une spatule, en soulevant bien la préparation et jusqu’à ce qu’il n’y ait plus un seul grumeau. Répartissez cette mousse dans 4 verrines. Couvrez de film alimentaire et placez au moins 4 heures au réfrigérateur. Préparez la garniture : fouettez la crème en chantilly. Lorsqu’elle a triplé de volume, incorporez le cacao en le tamisant et fouettez à vitesse réduite jusqu’à complète intégration.

Remplissez-en une poche à douille cannelée et surmontez les mousses de chantilly au chocolat. Parsemez de pépites et dégustez.

Le petit plus Pour corser la saveur de la mousse, vous pouvez ajouter une touche de café moulu dans le chocolat fondu.