Tiramisu

Pour 6 personnes • Préparation 15 minutes • Réfrigération 12 heures

• 3 oeufs • 250 g de mascarpone • 1 génoise (chez le pâtissier) • 100 g de sucre semoule • 2 c. à soupe de poudre de cacao amer • 1 pincée de sel

Pour le sirop

• 2 cafés serrés • 2 c. à soupe de Frangelico (liqueur de noisette)

Séparez, la veille, les blancs d’oeufs des jaunes. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone puis battez jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène.

Montez les blancs et le sel en neige très ferme, presque cassante. Incorporez-les en deux fois dans la préparation jusqu’à ce qu’il n’y ait plus un seul grumeau. Préparez le sirop : dans un bol, mélangez les ingrédients. Coupez la génoise en 2 rectangles de 25 cm sur 15 cm et d’environ 1 cm d’épaisseur. Imbibez une moitié de la génoise dans le sirop et déposez-la dans le moule. Recouvrez de crème au mascarpone puis déposez le deuxième rectangle également arrosé. Recouvrez du reste de crème. Filmez et placez 1 nuit au réfrigérateur.

Tamisez, le jour même, le cacao. Saupoudrez-en le dessus du tiramisu avant de servir.

Le petit plus Vous pouvez remplacer la génoise par des biscuits à la cuillère ou des tranches de quatre-quarts.