SALADE

De gésiers confits, croûtons maison

Faites chauffer doucement 400 g de gésiers de canard confits dégraissés dans une sauteuse. Faites dorer 1/2 pain rassis coupé en cubes et 50 g de pignons de pin dans une grande poêle avec 2 cuil. à s. de graisse de canard. Dans 4 assiettes creuses, dispersez 400 g de pousses tendres (mesclun) avec 100 g de roquette et 1 petite boîte de maïs égoutté (140 g). Répartissez les garnitures. Assaisonnez avec 4 cuil. à s. de vinaigre de vin, 2 cuil. à s. d’huile de pépins de raisin, 1 pincée de piment d’Espelette et 1 cuil. à s. de miel préalablement fondu.