SALADE DE BOULGOUR

aux crudités et à la grenade

Faites cuire 120 g de boulgour (classique ou freekeh) selon les instructions, puis égouttez-le. Emincez finement 1/4 d’un gros chou rouge, 2 betteraves jaunes, 2 branches de céleri ; rincez et ciselez 1 botte de ciboulette, 8 branches d’aneth ; détachez les graines de 1/2 grenade. Faites torréfier 30 g d’amandes effilées. Réunissez l’ensemble dans un saladier. Préparez l’assaisonnement dans un bol avec 1 cuil. à s. de crème de balsamique, 3 cuil. à s. de jus de citron, 1 cuil. à s. de sauce soja et 3 cuil. à s. d’huile d’olive. Versez-le sur la salade, mélangez, dégustez.

Le freekeh, aussi appelé boulgour vert, est utilisé dans la cuisine proche-orientale ; ses grains sont plus gros que ceux du boulgour et il a un petit goût de noisette. Recette extraite de « Super nature », éd. de La Martinière.