OEUFS À LA NEIGE AUX PRALINES

6 pers. • 1 l de lait entier • 8 oeufs • 200 g de sucre • 1 gousse de vanille • 80 g de pralines roses

Préparez la crème anglaise : chauffez le lait dans une casserole avec la vanille fendue. Séparez les oeufs ; fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis versez le lait chaud en remuant. Reversez dans la casserole et faites cuire à feu très doux en remuant, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Concassez les pralines. Battez 6 blancs en neige ferme en ajoutant 100 g de sucre à la fin. Faites chauffer un fond d’eau dans une sauteuse, prélevez des cuillerées de blanc, faites-les pocher dans l’eau frémissante 5 min, en les retournant à mi-cuisson. Egouttez-les sur du papier absorbant. Répartissez la crème anglaise dans des coupelles, déposez une boule de neige et parsemez de pralines.