GRATIN FLORENTIN AUX CREVETTES

6 pers. • 1 kg d’épinards surgelés • 6 oeufs • 24 grosses crevettes cuites décortiquées • 50 g de beurre • 40 cl de lait • 20 cl de crème épaisse • 30 g de farine • 80 g de parmesan râpé • 1 pincée de noix de muscade Décongelez les épinards. Faites durcir les oeufs 10 min à l’eau bouillante. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) ; beurrez un plat à gratin. Préparez la béchamel en faisant fondre le reste de beurre dans une casserole. Jetez la farine et remuez vivement 1 min, puis délayez petit à petit avec un fouet en versant le lait. Salez, poivrez, ajoutez la muscade. Egouttez les épinards, mélangez-les avec la crème, salez, poivrez, disposez-les dans le plat. Ecalez les oeufs, coupez-les en rondelles épaisses, répartissez-les sur les épinards, ajoutez les crevettes et nappez de béchamel. Ajoutez le parmesan, puis faites gratiner 20 min.