GASPACHO DE TOMATES VERTES AU TABASCO

• 8-10 tomates vertes Green Zebra • 1 burrata (200 g env.) • 15 gouttes de Tabasco vert • 10 ml de vinaigre de Xérès • 10 cl de crème liquide • 1 feuille de gélatine • 20 feuilles de basilic

• 20 g de pignons

• 2 cuil. à s. d’huile d’olive Détaillez les tomates en morceaux ; versez-les dans un saladier et arrosez-les de Tabasco vert et de vinaigre. Filmez. Réservez au frais 2 h minimum. Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Découpez la burrata en morceaux. Faites-les chauffer dans une casserole avec la crème liquide. Ajoutez la feuille de gélatine essorée. Mélangez. Mixez hors du feu. Salez, poivrez. Filmez. Réservez au frais 4 h (ou une nuit). Hachez 16 feuilles de basilic. Mélangez-les avec l’huile d’olive. Versez les tomates marinées dans le bol du robot. Mixez assez longuement. Passez au chinois. Répartissez le gaspacho de tomates vertes dans 4 bols. Déposez une quenelle de burrata crémée et un filet d’huile au basilic. Parsemez de pignons torréfiés et de feuilles de basilic, servez bien frais.

le Tabasco vert. Deux fois moins fort que le Tabasco rouge, élaboré avec du piment jalapeño, il apporte fraîcheur et dynamisme aux marinades et assaisonnement. On le conserve au frais une fois ouvert.