On se régale
Ë LA MADELAINE-SOUS-MONTREUIL La Grenouillère Le chef.
À 38 ans à peine, Alexandre Gauthier a conquis les fourchettes les plus exigeantes et décroché deux étoiles Michelin. Sa marque de fabrique ? Jouer le contre-emploi. Emmener le produit sur des chemins de traverse, là où on ne l’attend pas. Marier la fraise verte et le foie gras, griller la clémentine, à la façon d’un steak. Salicornes, morilles ou menthe pourpre viennent tout droit de la baie, de la forêt ou du jardin. « Je préfère parler de territoire que de terroir. Je l’infuse, je le distille, j’en exprime toute la singularité. »
Le décor. Côté jardin, une poésie sauvageonne, tout en herbes folles. Côté salle, un brasero central, des chaises en cuir, façon sellier. Et pour séparer la cuisine de la salle, une cotte de mailles à l’allure un peu barbare. Sommes-nous dans une forge, une fonderie ou une scène de rodéo ? L’imaginaire galope…
Au menu. Onze assiettes comme des tableaux. Nos préférées : les pommes et langoustines, achillée millefeuille ; la raviole de chèvre et polenta ; l’asperge et oeufs de lump, fleurs de trèfle ; le ris de veau, émulsion vanille et ail ; l’agneau de lait, artichaut et oignon frit, purée racine de céleri, lichen et poudre de pain grillé. A chaque fois, des cuissons parfaites et des mariages mixtes : monsieur sauvage et madame délicate ! A moins que ce ne soit le contraire…
19, rue de la Grenouillère. Tél. : 03 21 06 07 22. lagrenouillere.fr
Menus à 95 €, 100 € et 135 €. ET AUSSIÉ Anecdote et Froggy’s : ses deux autres tables à Montreuil-sur-Mer (5 km). Formules à partir de 19 € chez Anecdote, anecdoterestaurant.com, et menu déj. dès 19 € au Froggy’s Tavern, froggystavern.com