PAS À PAS

ON PROFITE DES DERNIERS FRUITS D’ÉTÉ DE DEUX FAÇONS (MI-CUITS MI-CRUS), EN ENROBANT LE TOUT D’UN CARAMEL GOURMAND…

Ma tarte aux fruits et au caramel

1Préparez

la pâte sablée : dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine avec le beurre coupé en parcelles. Ajoutez le zeste de citron, une pincée de sel, le sucre glace et les jaunes d’oeufs. Malaxez, puis incorporez le lait peu à peu pour former une boule de pâte homogène. Filmez et placez au frais 30 min.

2Pelez

les pêches (contentezvous de les rincer et de les sécher si ce sont des nectarines ou des prunes). Otez les noyaux et coupez-les en morceaux. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse antiadhésive ; quand il mousse, ajoutez la gousse de vanille fendue en 2 et grattée, et les pêches. Faites revenir à feu vif 3 min en remuant pour faire s’évaporer leur jus, ajoutez 40 g de sucre et poursuivez la cuisson 1 min. Transvasez dans un saladier, ôtez la gousse de vanille et laissez refroidir.

3Préchauffez

le four à 180 °C (th. 6). Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné et foncez le moule beurré. Egalisez les bords en éliminant l’excédent de pâte, piquez le fond à la fourchette. et Posez une feuille de papier sulfurisé des poids de cuisson ; faites cuire à blanc 10 min dans le bas du four.

4Ajoutez

dans le saladier des pêches poêlées 40 g de sucre, les oeufs, la crème et la poudre d’amande ; mélangez bien. Sortez le fond de tarte du four, éliminez la feuille et les poids de cuisson, et garnissez-le avec la préparation aux pêches ; replacez la tarte au four 30 min. Si le dessus se colore à l’excès, couvrez-le d’une feuille d’alu. Laissez refroidir hors du four.

5Nettoyez

les fruits rouges choisis ; équeutez-les et coupez-les en dés si ce sont des fraises. Mélangez-les avec le sucre glace et le zeste de citron.

6Préparez

le caramel : faites fondre le sucre avec la noix de beurre et 4 cl d’eau dans une casserole sur feu vif. Quand il prend une couleur ambrée, retirez du feu et ajoutez 4 cl d’eau supplémentaire. Remuez et replacez sur le feu quelques secondes pour obtenir une sauce crémeuse. Répartissez les fruits rouges sur la tarte aux pêches, arrosez avec la sauce au caramel et décorez avec quelques feuilles de menthe ou de basilic.