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Le plein d’idées futées

Transformer en carré ce qui est rond, oblong ou biscornu, ça ne s’apprend pas en cours de maths mais c’est très bluffant dans une assiette. Les découpes géométriques, par leur aspect graphique, ont le vent en poupe : notre bon vieux Rubik’s Cube est la star d’Instagram en version comestible, sous forme de cubes fruités multicolores… Le chef breton Laurent Tanguy (du restaurant Valdys, à Douarnenez) a dressé au carré sa salade de pommes de terre (variété Gwennie), avec oeuf dur, saumon mariné, oeufs de saumon… un beau travail de découpe et de patience dont on peut s’inspirer !