POUR CUISINER LUDIQUE

LE JEUNE CHEF PIERRE AUGÉ LIVRE LES RECETTES SIMPLES ET TRÈS ACCESSIBLES DE SON RÉPERTOIRE FAMILIAL.

1. Je twiste la recette du guacamole

en y ajoutant un autre fruit exotique : le kiwi. Je mixe au blender la chair de 1 avocat et celle de 1 kiwi, j’ajoute ensuite un filet d’huile d’olive et je rectifie en sel, poivre et jus de citron selon les goûts. Vert et vif !

2. Je fais rôtir le céleri-rave entier,

piqué de bâtons de cannelle et de réglisse, comme un hérisson. Il cuit ainsi 1 h 30 à 170 °C, sur un lit de gros sel. On le sert soit en quartiers, soit en découpant un chapeau et en creusant à la cuillère : avec du beurre fondant, c’est un délice.

3. Je renoue avec la Floraline de notre enfance.

Séquence nostalgie avec cette spécialité céréalière (95 % de blé, 5 % de tapioca)… Pour un petit ou grand gourmand : je fais cuire 3 min au micro-ondes 50 g de Floraline avec 20 cl de lait, 1 branche de thym et de l’ail. Ensuite, je mélange avec une touche de beurre et de crème, 1 jaune d’oeuf, sel et poivre… Mmmh !

4. Je prépare des gaufres de mozzarella panées.

Je coupe une boule de mozza en deux et passe chaque moitié successivement dans de la farine, du blanc d’oeuf battu et de la chapelure. Je fais sécher 10 min, puis les repasse dans le même ordre. Hop, une cuisson au gaufrier 2 min et on se régale, en les plongeant dans du pesto.

5. Je crée une boisson chaude chocolat-bergamote.

Thé ou chocolat ? Plus besoin de choisir, on mixe les deux : je fais chauffer 40 cl de lait entier et 110 g de chocolat noir et, quand la boisson est homogène, je fais infuser 1 sachet de thé Earl Grey 10 min. J’ôte le sachet, je refais chauffer et je mixe avec un mixeur plongeant… Vite, une tartine !