INFOS, ASTUCES & CIE.

Le plein d’idées futées

J’UTILISAIS DES PRODUITS BAS DE GAMME.

Les ingrédients sont simples et peu nombreux, mais il faut les choisir de qualité : du riz rond spécial dessert (150 g/6 pers.), du lait entier (1 l, surtout pas écrémé ni demi-écrémé), du sucre (75 g), de la vraie et bonne vanille en gousse, si possible épaisse et grasse (si elle est maigrelette et desséchée, elle sera bien moins parfumée).

JE NE FAISAIS PAS PRÉCUIRE LE RIZ.

Le fait de plonger d’abord le riz 30 s dans une casserole d’eau à ébullition permet ensuite une meilleure dissolution de son amidon dans le lait. Après cette étape, on l’égoutte et on le plonge dans la casserole avec le lait et la gousse de vanille fendue. On laisse cuire à feu doux 15 min, en remuant souvent, puis on ajoute le sucre pour 10 min de cuisson supplémentaire : le mélange doit être encore un peu liquide car il épaissit en refroidissant.

J’EN DONNAIS UNE VERSION TRISTOUNETTE.

Cet entremets a des amateurs qui ne dérogent pas à la version classique. Il se prête pourtant à d’intéressantes variations, que ce soit par l’ajout d’une pincée de fleur de sel ou de cannelle à la fin, d’un coulis au caramel au beurre salé, ou de toppings croustillants : noisettes, pistaches ou noix de cajou torréfiées, pralin, pralines roses, copeaux de chocolat… Essayez également de le manger tiède plutôt que froid, c’est excellent !