Et si on allait voir chez les Grecs comment se régaler en toute simplicité

ENTRE TERRE ET MER, BAIGNÉE DE SOLEIL, LA CUISINE GRECQUE EST UN TEMPLE COLORÉ. EN VOICI QUELQUES PILIERS, À TESTER SANS ATTENDRE.

Rouleaux d’aubergines au fromage

• 3 aubergines • 2 branches d’origan grec

• 15 cl d’huile d’olive • Gros sel Pour la farce

• 200 g de fromage frais de brebis (à défaut, de chèvre) • 100 g de feta • 1/2 bouquet de menthe • 2 tranches de pain de mie rassis • 1 oeuf • 2 cuil. à s. de raisins de Corinthe

• 1 cuil. à c. de paprika Pour la sauce • 1 boîte de tomates pelées (400 g) • 1/2 bouquet de menthe • 1 cuil. à c. de sucre de canne • 1 cuil. à c. de coriandre moulue • 4 cuil. à s. d’huile d’olive

Rincez les aubergines ; coupez-les dans la longueur en tranches de 1 cm env. Il vous faut 12 belles tranches. Salez-les et laissez-les dégorger 1 h 30 dans une passoire. Préchauffez le four à 180 °C. Rincez les aubergines, séchez-les avec du papier absorbant et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enduisez-les d’huile d’olive au pinceau, saupoudrez d’origan et enfournez 12 min env., jusqu’à ce qu’elles dorent. Préparez la farce : écrasez les fromages à la fourchette, ciselez la menthe et émiettez le pain de mie. Battez l’oeuf légèrement. Ajoutez les raisins de Corinthe et le paprika. Mélangez. Déposez 1 cuil. à s. de farce à l’extrémité de chaque tranche d’aubergine cuite, puis enroulez-les. Huilez un plat et placez-y les rouleaux debout. Préparez la sauce. Hachez les tomates pelées et la menthe. Mélangez tous les ingrédients de la sauce. Versez-la sur les rouleaux et enfournez 30 min. Servez tiède ou froid.