Et si on al­lait voir chez les Grecs com­ment se ré­ga­ler en toute sim­pli­ci­té

ENTRE TERRE ET MER, BAIGNÉE DE SO­LEIL, LA CUI­SINE GRECQUE EST UN TEMPLE CO­LO­RÉ. EN VOI­CI QUELQUES PI­LIERS, À TES­TER SANS AT­TENDRE.

Avantages - - SOMMAIRE - par MA­RIE NOBLET

Rou­leaux d’au­ber­gines au fro­mage

• 3 au­ber­gines • 2 branches d’ori­gan grec

• 15 cl d’huile d’olive • Gros sel Pour la farce

• 200 g de fro­mage frais de bre­bis (à dé­faut, de chèvre) • 100 g de fe­ta • 1/2 bou­quet de menthe • 2 tranches de pain de mie ras­sis • 1 oeuf • 2 cuil. à s. de rai­sins de Co­rinthe

• 1 cuil. à c. de pa­pri­ka Pour la sauce • 1 boîte de to­mates pe­lées (400 g) • 1/2 bou­quet de menthe • 1 cuil. à c. de sucre de canne • 1 cuil. à c. de co­riandre mou­lue • 4 cuil. à s. d’huile d’olive

Rin­cez les au­ber­gines ; cou­pez-les dans la lon­gueur en tranches de 1 cm env. Il vous faut 12 belles tranches. Sa­lez-les et lais­sez-les dé­gor­ger 1 h 30 dans une pas­soire. Pré­chauf­fez le four à 180 °C. Rin­cez les au­ber­gines, sé­chez-les avec du pa­pier ab­sor­bant et dis­po­sez-les sur une plaque re­cou­verte de pa­pier sul­fu­ri­sé.

En­dui­sez-les d’huile d’olive au pin­ceau, sau­pou­drez d’ori­gan et en­four­nez 12 min env., jus­qu’à ce qu’elles dorent. Pré­pa­rez la farce : écra­sez les fro­mages à la four­chette, ci­se­lez la menthe et émiet­tez le pain de mie. Bat­tez l’oeuf lé­gè­re­ment. Ajou­tez les rai­sins de Co­rinthe et le pa­pri­ka. Mé­lan­gez. Dé­po­sez 1 cuil. à s. de farce à l’ex­tré­mi­té de chaque tranche d’au­ber­gine cuite, puis en­rou­lez-les. Hui­lez un plat et pla­cez-y les rou­leaux de­bout. Pré­pa­rez la sauce. Ha­chez les to­mates pe­lées et la menthe. Mé­lan­gez tous les in­gré­dients de la sauce. Ver­sez-la sur les rou­leaux et en­four­nez 30 min. Ser­vez tiède ou froid.

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.