DUO DE THON ET SAUMON À LA CORIANDRE ET AUX AGRUMES

Vif et acidulé

• 300 g de saumon

• 200 g de thon

• 2 cébettes

• 1 cm de gingembre

• 1 citron bio

• 1 orange bio

• 4 cuil. à c. de nuoc-mâm

• 4 cuil. à s. d’huile d’olive

• 8 brins de coriandre

Débarrassez les poissons de leurs peau et arêtes (ou demandez au poissonnier de le faire). Détaillez leur chair en petits cubes réguliers. Réservez au frais. Zestez finement l’orange et le citron, puis pressez-les. Epluchez et hachez le gingembre. Ciselez les cébettes. Effeuillez la coriandre. Arrosez les cubes de poisson de 4 cuil. à c. de jus de citron, 2 cuil. à s. de jus d’orange, du nuoc-mâm et de l’huile d’olive. Ajoutez les cébettes, le gingembre et la coriandre. Mélangez délicatement. Salez, poivrez à votre goût, répartissez dans 4 coupelles. Servez bien frais avec des toasts.

Astuce Pour faciliter la découpe des cubes de poisson, on les place 15 min au congélateur avant de trancher. J’ai testé… l’huile d'olive vierge extra biologique d’Émile Noël. Les tartares ne supportent pas la médiocrité. On choisit donc du poisson ultra-frais et on arrose avec l’huile d’olive du maître moulinier Émile Noël, au fruité vert intense, produite artisanalement en Languedoc-Roussillon.