SALADE DE HARICOTS TARBAIS, QUINOA ET CRUDITÉS

Complet et équilibré

• 150 g de haricots tarbais secs

• 100 g de quinoa (rouge ou blanc)

• 1 carotte

• 10 radis

• 120 g de chou chinois (à défaut sucrine ou iceberg)

• 1 oignon tige

• 12 tomates cerises

• 8 brins de coriandre

• 1 gousse d’ail

• 4 cuil. à s. d’huile de tournesol

• 1 cuil. à c. de sauce soja

• 2 cuil. à s. de vinaigre de cidre

Faites tremper la veille les haricots tarbais dans un grand volume d’eau. Rincez, égouttez et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau 1 h. Egouttez- les. Faites cuire le quinoa selon les indications ; égouttez-le.

Emincez le chou. Ebouillantez-le 1 min ; égouttez et rafraîchissez-le. Effeuillez la coriandre. Coupez les tomates en 2. Epluchez et râpez la carotte. Emincez l’oignon et les radis. Mixez carotte, oignon et radis pour obtenir un hachis.

Versez les haricots tarbais, le quinoa, le chou, les tomates, la coriandre et le hachis dans un saladier. Mélangez délicatement. Epluchez et pressez l’ail. Fouettez l’huile, le vinaigre, la sauce soja et l’ail pressé dans un bol. Poivrez.

Servez la salade multicolore et multi-vitaminée arrosée de vinaigrette.

À savoir… Bénéficiant d’une IGP et d’un

Label Rouge, le haricot tarbais est contrôlé tout au long de sa production. Sa récolte se fait en automne sur un haricot déjà sec. Riche en fibres, en fer, en minéraux et en vitamines, ce joyau des Pyrénées est un allié santé délicieux.