QUICHE AUX ASPERGES, PETITS POIS ET COURGETTES

Trois fois green

• 1 pâte brisée

• 1 botte d’asperges vertes

• 200 g de petits pois écossés

• 3 courgettes-fleurs

(ou 1 courgette)

• 1 oignon tige

• 2 cuil. à s. d’huile d’olive

• 3 jaunes d’oeufs

• 1 oeuf

• 20 cl de crème fraîche

• 3 cuil. à s. de parmesan râpé

• 2 pincées de noix de muscade

Etalez la pâte dans un moule à tarte beurré ; piquez-la avec une fourchette. Préchauffez le four à 180 °C. Epluchez les asperges. Coupez-en 2 dans la longueur, les autres en rondelles en conservant les têtes. Détaillez les courgettes en tranches, réservez les fleurs. Emincez l’oignon. Faites revenir les asperges, les courgettes, l’oignon et les petits pois avec l’huile d’olive dans une poêle 5 min. Mouillez avec un verre d’eau, salez, poivrez. Ajoutez les fleurs de courgettes. Poursuivez la cuisson 5 min. Egouttez et versez sur le fond de pâte en disposant au-dessus les asperges coupées en 2 et les fleurs de courgette. Mélangez dans un saladier les jaunes, l’oeuf entier, la crème fraîche, le parmesan râpé et la muscade. Salez, poivrez. Versez sur les légumes. Enfournez 40 min.

J’ai testé… l’huile d’olive bio Vivace

Carapelli. Une huile obtenue de la pression exclusive d’olives biologiques, au goût intense et fruité, qui magnifie les légumes grillés.