AVANT je ratais les lasagnes

ELLES ÉTAIENT TROP SÈCHES.

Il ne faut pas lésiner sur la quantité de liquide qui va permettre aux pâtes de cuire, en étant absorbé. Soit l’on opte pour la classique béchamel, que l’on réalise très fluide et que l’on peut alléger en la délayant avec moitié lait-moitié bouillon ; soit on opte pour de la crème liquide allégée ou de la sauce tomate déliée, mais toujours en quantité suffisante pour que la couche de pâtes du dessus soit bien imprégnée. Peu importe si la garniture (viande, poisson ou légumes) se dilue dans les couches. LA CUISSON ÉTAIT IMPARFAITE.

Dans la tradition italienne, on fait précuire les feuilles de lasagnes (maison ou artisanales) 1 à 3 min à l’eau bouillante. Dans la pratique, ce sont souvent des feuilles précuites (du type Barilla) que l’on utilise et, dans ce cas, inutile de précuire. On compte minimum 30 min de cuisson pour le plat, que l’on couvre avec une feuille d’alu si la surface se colore trop. On pique avec une lame pour vérifier que les pâtes sont souples. ELLES ÉTAIENT IMPOSSIBLES À SERVIR. Difficile d’éviter l’effondrement de la part découpée de lasagnes moelleuses. Une option anticata consiste à les présenter en plats individuels, comme au resto. Sinon, quand elles ont une bonne tenue, on peut les découper avec des ciseaux, comme chez le traiteur, et les servir avec une spatule large et coudée.