SAUTÉ DE LAPIN A LA BIÈRE ET AUX MIRABELLES

Pour 4 pers. Préparation : 25 min - Cuisson : 1 h 15

• 1 lapin coupé en morceaux

• 400 g de pleurotes • 300 g de mirabelles • 1 oignon

• 33 cl de bière ambrée • 2 cuil. à s. de sucre roux • 3 cuil. à s. de farine • 2 cuil. à s. de fond de volaille en poudre

• 70 g de beurre

• 3 cuil. à s. d’huile d’olive

Faites dorer la viande dans une cocotte avec 20 g de beurre et 2 cuil. à s. d’huile d’olive. Ôtez-la. Nettoyez la cocotte. Épluchez et émincez l’oignon. Faites-le revenir 1 min dans la cocotte avec 10 g de beurre et 1 cuil. à s. d’huile. Ajoutez la viande, salez, poivrez. Saupoudrez de sucre et de farine. Faites roussir 1 min en remuant. Versez la bière. Faites bouillir 5 min. Ajoutez le fond de volaille et 60 cl d’eau chaude. Couvrez aux 3/4 et faites cuire à feu modéré 50 min. Nettoyez les pleurotes. Déchirez-les et faites-les cuire 5 min à la poêle dans 20 g de beurre moussant. Salez, poivrez. Essuyez les mirabelles. Faitesles sauter entières 3 min dans une poêle avec 20 g de beurre. Réservez la viande dans un plat. Faites réduire la sauce quelques minutes. Au moment de servir, remettez le lapin, les pleurotes et les mirabelles dans la cocotte. Réchauffez à feu doux. Servez avec des pâtes fraîches.