WRAPS POULET-AVOCAT AU PESTO
• 4 wraps • 500 g de filet de poulet • 2 avocats • 1 yaourt à la grecque • 12 brins de coriandre • 2 cuil. à s. d’huile d’olive Pour le pesto • 1/2 botte de persil • 10 feuilles de menthe • 1 tranche de pain rassis • 1 cuil. à s. de vinaigre • 2 filets d’anchois à l’huile • 1 gousse d’ail
• 1 cuil. à c. de câpres • 1 cornichon
• 4 cuil. à s. d’huile d’olive
Faites tremper le pain dans un peu d’eau vinaigrée. Effeuillez le persil et la menthe. Émincez le cornichon et les anchois. Épluchez et écrasez l’ail. Versez le pain essoré, le persil, la menthe, l’ail, les câpres, le cornichon et les anchois dans le bol du robot. Mixez par à-coups en versant l’huile progressivement jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse et un peu granuleuse. Ajoutez 2-3 cuil. à s. d’eau si besoin. Réservez. Détaillez le poulet en lamelles. Faites-les dorer dans une poêle avec l’huile d’olive 5 min. Prélevez et coupez la chair des avocats en petits dés. Écrasezles avec une fourchette. Effeuillez les brins de coriandre. Faites chauffer 1 wrap dans une poêle 30 s. Tartinez-le de yaourt et de pesto sur toute la surface. Disposez des lamelles de poulet et de l’avocat, parsemez de coriandre. Roulez le wrap comme un cornet en repliant la base. Réalisez ainsi 4 wraps. Emballez-les dans du papier cuisson pour les maintenir. Servez avec le reste de pesto.