ROULEAUX DE PRINTEMPS SAUCE CACAHUÈTE
• 4 wraps
• 2 carottes
• 1/4 de concombre • 1 avocat
• 1/2 mangue
• 1 tranche de chou rouge • 1 oignon nouveau • 12 feuilles d’épinard • 100 g de beurre de cacahuète
• 1 citron vert
• 12 brins de coriandre Pour la sauce • 3 cuil. à s. de lait de coco • 1 cuil. à s. de jus de citron • 1 cuil. à s. de beurre de cacahuète
• 1 cuil. à s. de sauce soja
Mélangez tous les ingrédients de la sauce. Ajoutez 1 ou 2 cuil. à s. d’eau pour l'alléger. Fouettez. Réservez. Épluchez et détaillez les carottes, le concombre, l'avocat et la mangue en fins bâtonnets. Émincez finement le chou rouge et l’oignon. Pressez le citron. Arrosezen les légumes. Effeuillez la coriandre. Tarti
nez 4 wraps de beurre de cacahuète sur toute la surface. Répartissez les légumes sur un bord de chaque wrap. Parsemez de coriandre et de feuilles d’épinard. Roulez les wraps en serrant. Coupez chaque extrémité et servez sans attendre avec la sauce.