PANNA COTTA COCO ET MELON
• 20 cl de lait entier • 20 cl de lait de coco • 50 g de sucre glace • 1 gousse de vanille • 2 feuilles de gélatine • 4 sablés bretons • 1/2 melon
• 60 g de sucre • 8 feuilles de menthe
Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau. Portez à frémissement dans une casserole le lait, le lait de coco, le sucre glace et la vanille coupée en 2 dans la longueur et grattée. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et versez dans 4 ramequins. Laissez refroidir. Réservez au frais 4 h (ou une nuit).
Ôtez les pépins et la peau du 1/2 melon. Détaillez-le en lamelles fines. Déposez-les dans un saladier. Parsemez de menthe. Faites chauffer 10 cl d’eau et le sucre. À ébullition, versez sur le melon. Laissez refroidir. Émiettez les sablés. Répartissez-les sur les panna cotta. Ajoutez des lamelles de melon et servez.
J’ai testé… les melons du Haut-Poitou
IGP. Bichonnés par 13 producteurs responsables et engagés, sur une aire de production de 1 100 hectares entre Poitiers et Saumur, ces fruits sont d’une typicité gustative remarquable. On en profite jusqu'en septembre.