La cuisine thaïe, aïe, aïe, aïe !

aïe, aïe, aïe ! DES PLATS PARFUMÉS, UN PEU, BEAUCOUP OU PASSIONNÉMENT ÉPICÉS, ÇA FAIT VOYAGER !

Pad thaï

4 10 min 15 min

200 g de nouilles de riz plates 2 gousses d’ail 2 échalotes 2 cuil. à s. de crevettes séchées 200 g de grosses crevettes crues décortiquées 2 oeufs 2 cuil. à s. de nuoc-mâm 2 cuil. à s. de concentré de tamarin 1 cuil. à s. de sauce soja 1 cuil. à s. de sauce d’huître 100 g de pousses de soja 6 tiges de ciboulette thaïe Le jus de 1 citron vert

2 cuil. à s. de cacahuètes salées concassées 2 cuil. à s. d’huile d’arachide

Plongez les nouilles dans une casserole d’eau bouillante 30 s, égouttez-les, passez-les aussitôt sous l’eau froide et égouttez-les de nouveau. Pelez et hachez ail et échalotes. Émincez la ciboulette en tronçons de 3 cm.

Versez l’huile dans un wok à feu vif et faites revenir ail, échalotes et crevettes séchées. Ajoutez les crevettes crues et faites sauter 1 min. Cassez les oeufs par-dessus, ajoutez les nouilles et faites sauter 3 min en remuant jusqu’à ce que les nouilles deviennent souples et que les oeufs épaississent. Ajoutez nuoc-mâm, concentré de tamarin, sauce d’huître, sauce soja et pousses de soja. Remuez bien, arrosez de jus de citron vert, parsemez de ciboulette émincée et de cacahuètes concassées.

VARIANTE. Dans ce plat iconique de la cuisine thaïe, les crevettes peuvent être remplacées par du boeuf, du poulet ou du tofu.

Larb kaï (salade de poulet)

4 10 min 10 min

500 g de blancs de poulet hachés 4 échalotes 20 g de galanga frais (ou gingembre) 4 tiges de ciboulette thaïe 4 tiges de rau ram (ou coriandre)

2 citrons verts 1 piment rouge 1 botte de menthe 20 cl d’eau 2 cuil. à s. de poudre de riz grillé (en épicerie asiatique) 4 cuil. à s. de nuoc-mâm

Pelez les échalotes, émincez-les finement. Épluchez et hachez le galanga. Ciselez la ciboulette et le rau ram. Pressez les citrons, épépinez et émincez le piment. Effeuillez la menthe. Disposez dans une casserole, le poulet haché avec l’eau et le galanga. Faites cuire 10 min à feu doux, en remuant constamment pour bien l’émietter. Dès que c’est cuit, versez la viande dans un plat et ajoutez le reste des ingrédients. Mélangez et servez aussitôt.

Tigre qui pleure

4 10 min 2h 4 min

500 g d’entrecôte 1 cuil. à s. de sucre de palme 2 cuil. à c. de poudre de riz 4 cuil. à s. de sauce soja 3 brins de rau ram

(ou coriandre) 4 branches de menthe 5 brins de ciboulette thaïe 1 cuil. à s. d’huile d’arachide Pour la sauce 2 échalotes

1 piment rouge 1 citron vert 4 cuil. à s. de concentré de tamarin 20 g de sucre de palme 4 cuil. à s. de nuoc-mâm

2 cuil. à c. de poudre de riz

Frottez le boeuf avec le sucre, la poudre de riz et la sauce soja ; laissez-le mariner 2 h. Préparez la sauce : pelez et émincez les échalotes, épépinez et émincez le piment, pressez le citron dans un bol ; ajoutez tous les ingrédients de la sauce et mélangez jusqu’à dissolution complète du sucre de palme ; réservez. Faites chauffer une poêle à feu vif avec l’huile, saisissez la viande 2 min sur chaque face. Hors du feu, coupez-la en lamelles. Arrosez de sauce et ajoutez les herbes émincées. Servez aussitôt, avec un riz thaï.

Salade de mangue verte

4 15 min sans 1 mangue verte 2 échalotes 50 g de cacahuètes salées 4 brins de coriandre

2 branches de basilic thaï Pour la sauce 2 gousses d’ail 2 citrons verts

1 piment rouge 8 tomates cerises 3 cuil. à s. de nuoc-mâm 2 cuil. à s. de crevettes séchées 2 cuil. à s. de sucre de palme 1 cuil. à c. de sel 1 cuil. à c. de poivre moulu

Préparez la sauce : pelez les gousses d’ail, pressez les citrons, épépinez le piment rouge et émincez-le finement. Mixez grossièrement tous les ingrédients ; réservez. Pelez la mangue verte et râpez-la. Epluchez et émincez les échalotes. Mélangez la mangue et l’échalote avec la sauce. Saupoudrez de cacahuètes concassées, coriandre et basilic thaï. À SAVOIR. Si vous avez un mortier, un pilon et de l’huile de coude, n’hésitez pas : les saveurs s’en trouveront exaltées.