LA MIRABELLE, STAR DU MARCHÉ

JOUFFLUE, DORÉE ET PIQUÉE DE TACHES DE ROUSSEUR, L’EXQUISE MIRABELLE, EN LORRAINE, NE COMPTE PAS POUR DES PRUNES !

CARTE D’IDENTITÉ

SAISON. De mi-août à septembre. PRODUCTION. Alsace et Lorraine, plus une petite production en Rhône-Alpes.

VERTUS. Riche en sucres, en magnésium, en phosphore, en vitamine C, la mirabelle booste aussi, grâce à la pectine, les intestins paresseux. Quant à ses provitamines A, elles donnent un teint… de pêche !

LABEL. IGP Mirabelles de Lorraine (1996) et Label Rouge (1999).

CUISSON. On la croque crue, mais elle est délicieuse poêlée, rôtie, compotée ou empapillotée. CONSERVATION. Elle ne se garde que 2-3 jours à température ambiante.

Donc aussitôt achetée, aussitôt dévorée !

COMPAGNONS. Vinaigre, estragon, porc, canard, saumon, bar, chèvre et reblochon, badiane, cannelle, romarin, bergamote, miel…

Le fruit en or de Lorraine

Qu’elle soit de Nancy ou de Metz, la mirabelle de Lorraine a la peau fine et tendue, un parfum léger, une pulpe juteuse et sucrée. Ce petit fruit en or est produit essentiellement en terroir lorrain, où il bénéficie d’une IGP. 250 producteurs – dont 30 % de productrices ! – bichonnent les vergers de mirabelliers et leur grande biodiversité. Cueillie mûre, avec un taux de sucre et un calibrage contrôlés, elle s’enveloppe d’un voile de cire naturelle, la pruine, pour parer au dessèchement. Cette prune délicate est la reine des tartes.

Elle a du succès en crumble, en clafoutis ou encore en smoothie (avec une pincée de cannelle) et assure dans une salade de jeunes pousses, un tagine de poulet ou en brochettes avec chèvre et bresaola.

éternelle

On a retrouvé des noyaux de mirabelles au fond d’un puits de la cité gallo-romaine de Grand (Vosges). Des Grandérinois des premiers siècles de notre ère à Christine Ferber – pâtissière-confiturière qui la marie à la rhubarbe, l’orange, le citron, la cannelle ou au gewurztraminer – en passant par le « bon Roy René », duc d’Anjou, qui l’aurait introduite en Lorraine, ou le chef alsacien Roger Bouhassoun (La Chenaudière), qui en fait un soufflé chaud et un sorbet divin, on est tous fous de cette jolie bille jaune d’or !