ENVIES D’AILLEURS. Oh my God, on file redécouvrir les classiques de l’assiette à l’anglaise

OUBLIÉS, LES MAUVAIS SOUVENIRS ENIR DE LA CUISINE ANGLAISE, ON SE RÉGALE EN REDÉCOUVRANT SES CLASSIQUES.

Scones cheddar et graines de courge

18 15 min 15 min • 250 g de farine • 1/2 sachet de levure chimique • 1 cuil. à c. de paprika (doux ou fumé) • 150 g de cheddar (vieux) • 60 g de beurre • 50 g de graines de courge • 7 cl de lait + 1 cuil. à s. • 1 oeuf + 1 jaune Matériel • 1 emporte-pièce cannelé Ø 4 cm

Réunissez dans une jatte la farine, la levure, une bonne pincée de sel et le paprika. Mélangez et incorporez du bout des doigts le beurre coupé en dés. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le cheddar râpé et les graines de courge ; mélangez. Battez l’oeuf entier avec les 7 cl de lait, versez dans la jatte. Mélangez à la main pour lier le tout. Étalez cette pâte épaisse du plat de la main sur une épaisseur de 1,5 à 2 cm ; découpez des disques à l’aide de l’emporte-pièce (à défaut, d’un petit verre). Préchauffez le four à 180 °C. Dépo

sez les scones sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ; badigeonnez le dessus au pinceau avec le jaune d’oeuf délayé dans du lait. Faites cuire 10-15 min, jusqu’à ce que les scones soient bien dorés. Dégustez tiède à l’apéritif ou, au repas, à la place du pain.

Pudding aux fruits rouges

4 20 min 10 min 35 min

• 16 tranches de pain de mie • 250 g de fruits rouges mélangés (frais ou surgelés) • 60 g de beurre • 75 cl de lait • 1 bâton de cannelle • 1 gousse de vanille • 4 oeufs • 125 g de sucre

Faites décongeler les fruits rouges, égouttez-les si besoin. Beurrez un plat à four. Ôtez les croûtes du pain de mie, beurrez les tranches et coupez-les en 2 en diagonale. Disposez-en la moitié dans le fond du plat, puis répartissez les fruits rouges et couvrez avec le reste des tranches de pain. Faites chauffer le lait dans une casserole avec la cannelle et la gousse de vanille fendue et grattée ; laissez infuser hors du feu 10 min. Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez les oeufs entiers et le sucre ; passez le lait et incorporez-le en fouettant. Versez ce mélange sur le plat ; enfournez 30 min. Servez le pudding tiède ou à température ambiante. * Oh mon Dieu, c'est trop bon

Fish & chips

4 30 min 30 min 30 min

• 4 filets de cabillaud • 170 g de farine + 4 cuil. à s. • 1 cuil. à c. de bicarbonate de sodium • 23 cl de bière • 2 citrons • 1,5 kg de pommes de terre • Huile de friture Pour les pois écrasés • 300 g de petits pois surgelés • 30 g de beurre • 1/2 oignon émincé • 2 branches de menthe

Épluchez les pommes de terre ; coupez-les en frites et rincez-les plusieurs fois à l’eau claire. Faites-les cuire dans de l’eau salée 10 min ; égouttez, laissez refroidir complètement, puis placez-les 30 min au frigo pour les faire durcir. Faites revenir, pendant ce temps, l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez les petits pois, 5 cl d’eau, salez, poivrez et portez à ébullition, puis baissez et laissez cuire 5 min. Ajoutez la menthe effeuillée, puis mixez grossièrement (ou écrasez au pilon), sans réduire en purée. Assaisonnez avec le jus de 1/2 citron ; réservez. Salez et farinez le poisson. Mélangez, dans un saladier, 170 g de farine, le bicarbonate, une généreuse pincée de sel, la bière et le jus de 1/2 citron – peu importe si le mélange n’est pas complètement lisse. Trempez le poisson dans la pâte pour l’en enrober intégralement. Au dernier moment, faites frire les frites et le poisson séparément, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Servez avec les petits pois écrasés et le 2e citron coupé en quartiers.

Boeuf Wellington

6 1h 45 min 15 min 55 min

• 1 kg de rôti de filet de boeuf • 3 cuil. à s. de moutarde • 10 tranches de jambon de Parme • 500 g de pâte feuilletée • 400 g de champignons • 1 échalote • 2 gousses d’ail • 1 branche de thym • 15 g de beurre • 2 cuil. à s. d’huile d’olive • 2 jaunes d’oeufs

Rincez et éboutez les champignons. Hachez-les au robot avec l’échalote, l’ail et le thym effeuillé. Faites chauffer le beurre et 1 cuil. à s. d’huile dans une sauteuse et faites revenir la duxelles de champignons à feu moyen 10 min env., le temps que l’eau s’évapore. Salez, poivrez, videz la poêle, réservez.

Faites chauffer 1 cuil. à s. d’huile dans la poêle et faites colorer le rôti de boeuf salé sur toutes les faces (1 à 2 min) ; ôtez du feu, laissez refroidir puis badigeonnez-le de moutarde. Placez un long rectangle de film alimentaire sur le plan de travail ; juxtaposez les tranches de jambon de Parme, en les faisant se chevaucher légèrement, au gabarit du rôti. Étalez la duxelles de champignons dessus, puis placez le rôti au milieu. Utilisez le film pour envelopper le boeuf, en enroulant les deux extrémités comme celles d’un bonbon ; placez au frais 30 min. Étalez la pâte feuilletée en forme de rectangle ; ôtez le film autour du rôti et placez celui-ci au centre de la pâte ; enroulez-la pour l’envelopper complètement, ôtez l’excédent de pâte, replacez au frais 15 min. Préchauffez le four à 200 °C. Piquez la pâte avec une fourchette et, si vous le souhaitez, décorez-la avec la lame d’un couteau. Fouettez les jaunes d’oeufs avec un peu d’eau et badigeonnez-en la surface. Enfournez 20 min, puis baissez à 180 °C et prolongez la cuisson de 20 min (davantage si vous n’aimez pas la viande saignante). Laissez reposer le rôti 15 min avant de le découper. Servez avec des pommes de terre et des haricots verts vapeur, et, éventuellement, une sauce madère.