EN­VIES D’AILLEURS. Oh my God, on file re­dé­cou­vrir les clas­siques de l’as­siette à l’an­glaise

OU­BLIÉS, LES MAU­VAIS SOU­VE­NIRS ENIR DE LA CUI­SINE AN­GLAISE, ON SE RÉ­GALE EN REDÉCOUVRANT SES CLAS­SIQUES.

Avantages - - Sommaire -

Scones ched­dar et graines de courge

18 15 min 15 min • 250 g de fa­rine • 1/2 sa­chet de le­vure chi­mique • 1 cuil. à c. de pa­pri­ka (doux ou fu­mé) • 150 g de ched­dar (vieux) • 60 g de beurre • 50 g de graines de courge • 7 cl de lait + 1 cuil. à s. • 1 oeuf + 1 jaune Ma­té­riel • 1 em­porte-pièce can­ne­lé Ø 4 cm

Réu­nis­sez dans une jatte la fa­rine, la le­vure, une bonne pin­cée de sel et le pa­pri­ka. Mé­lan­gez et in­cor­po­rez du bout des doigts le beurre cou­pé en dés. Lorsque le mé­lange est ho­mo­gène, ajou­tez le ched­dar râ­pé et les graines de courge ; mé­lan­gez. Bat­tez l’oeuf en­tier avec les 7 cl de lait, ver­sez dans la jatte. Mé­lan­gez à la main pour lier le tout. Éta­lez cette pâte épaisse du plat de la main sur une épais­seur de 1,5 à 2 cm ; dé­cou­pez des disques à l’aide de l’em­porte-pièce (à dé­faut, d’un pe­tit verre). Pré­chauf­fez le four à 180 °C. Dé­po

sez les scones sur une plaque re­cou­verte de pa­pier sul­fu­ri­sé ; ba­di­geon­nez le des­sus au pin­ceau avec le jaune d’oeuf dé­layé dans du lait. Faites cuire 10-15 min, jus­qu’à ce que les scones soient bien do­rés. Dé­gus­tez tiède à l’apé­ri­tif ou, au re­pas, à la place du pain.

Pud­ding aux fruits rouges

4 20 min 10 min 35 min

• 16 tranches de pain de mie • 250 g de fruits rouges mé­lan­gés (frais ou sur­ge­lés) • 60 g de beurre • 75 cl de lait • 1 bâ­ton de can­nelle • 1 gousse de va­nille • 4 oeufs • 125 g de sucre

Faites dé­con­ge­ler les fruits rouges, égout­tez-les si be­soin. Beur­rez un plat à four. Ôtez les croûtes du pain de mie, beur­rez les tranches et cou­pez-les en 2 en dia­go­nale. Dis­po­sez-en la moi­tié dans le fond du plat, puis ré­par­tis­sez les fruits rouges et cou­vrez avec le reste des tranches de pain. Faites chauf­fer le lait dans une cas­se­role avec la can­nelle et la gousse de va­nille fen­due et grat­tée ; lais­sez in­fu­ser hors du feu 10 min. Pré­chauf­fez le four à 180 °C. Fouet­tez les oeufs en­tiers et le sucre ; pas­sez le lait et in­cor­po­rez-le en fouet­tant. Ver­sez ce mé­lange sur le plat ; en­four­nez 30 min. Ser­vez le pud­ding tiède ou à tem­pé­ra­ture am­biante. * Oh mon Dieu, c'est trop bon

Fish & chips

4 30 min 30 min 30 min

• 4 fi­lets de ca­billaud • 170 g de fa­rine + 4 cuil. à s. • 1 cuil. à c. de bi­car­bo­nate de so­dium • 23 cl de bière • 2 ci­trons • 1,5 kg de pommes de terre • Huile de fri­ture Pour les pois écra­sés • 300 g de pe­tits pois sur­ge­lés • 30 g de beurre • 1/2 oi­gnon émin­cé • 2 branches de menthe

Éplu­chez les pommes de terre ; cou­pez-les en frites et rin­cez-les plu­sieurs fois à l’eau claire. Faites-les cuire dans de l’eau sa­lée 10 min ; égout­tez, lais­sez re­froi­dir com­plè­te­ment, puis pla­cez-les 30 min au fri­go pour les faire dur­cir. Faites re­ve­nir, pen­dant ce temps, l’oi­gnon dans le beurre jus­qu’à ce qu’il soit tendre. Ajou­tez les pe­tits pois, 5 cl d’eau, sa­lez, poi­vrez et por­tez à ébul­li­tion, puis bais­sez et lais­sez cuire 5 min. Ajou­tez la menthe ef­feuillée, puis mixez gros­siè­re­ment (ou écra­sez au pi­lon), sans ré­duire en pu­rée. As­sai­son­nez avec le jus de 1/2 ci­tron ; ré­ser­vez. Sa­lez et fa­ri­nez le pois­son. Mé­lan­gez, dans un sa­la­dier, 170 g de fa­rine, le bi­car­bo­nate, une gé­né­reuse pin­cée de sel, la bière et le jus de 1/2 ci­tron – peu im­porte si le mé­lange n’est pas com­plè­te­ment lisse. Trem­pez le pois­son dans la pâte pour l’en en­ro­ber in­té­gra­le­ment. Au der­nier mo­ment, faites frire les frites et le pois­son sé­pa­ré­ment, jus­qu’à ce qu’ils soient bien do­rés. Ser­vez avec les pe­tits pois écra­sés et le 2e ci­tron cou­pé en quar­tiers.

Boeuf Wel­ling­ton

6 1h 45 min 15 min 55 min

• 1 kg de rô­ti de fi­let de boeuf • 3 cuil. à s. de mou­tarde • 10 tranches de jam­bon de Parme • 500 g de pâte feuille­tée • 400 g de cham­pi­gnons • 1 écha­lote • 2 gousses d’ail • 1 branche de thym • 15 g de beurre • 2 cuil. à s. d’huile d’olive • 2 jaunes d’oeufs

Rin­cez et ébou­tez les cham­pi­gnons. Ha­chez-les au ro­bot avec l’écha­lote, l’ail et le thym ef­feuillé. Faites chauf­fer le beurre et 1 cuil. à s. d’huile dans une sau­teuse et faites re­ve­nir la duxelles de cham­pi­gnons à feu moyen 10 min env., le temps que l’eau s’éva­pore. Sa­lez, poi­vrez, vi­dez la poêle, ré­ser­vez.

Faites chauf­fer 1 cuil. à s. d’huile dans la poêle et faites co­lo­rer le rô­ti de boeuf sa­lé sur toutes les faces (1 à 2 min) ; ôtez du feu, lais­sez re­froi­dir puis ba­di­geon­nez-le de mou­tarde. Pla­cez un long rec­tangle de film ali­men­taire sur le plan de tra­vail ; jux­ta­po­sez les tranches de jam­bon de Parme, en les fai­sant se che­vau­cher lé­gè­re­ment, au ga­ba­rit du rô­ti. Éta­lez la duxelles de cham­pi­gnons des­sus, puis pla­cez le rô­ti au mi­lieu. Uti­li­sez le film pour en­ve­lop­per le boeuf, en en­rou­lant les deux ex­tré­mi­tés comme celles d’un bon­bon ; pla­cez au frais 30 min. Éta­lez la pâte feuille­tée en forme de rec­tangle ; ôtez le film au­tour du rô­ti et pla­cez ce­lui-ci au centre de la pâte ; en­rou­lez-la pour l’en­ve­lop­per com­plè­te­ment, ôtez l’ex­cé­dent de pâte, re­pla­cez au frais 15 min. Pré­chauf­fez le four à 200 °C. Pi­quez la pâte avec une four­chette et, si vous le sou­hai­tez, dé­co­rez-la avec la lame d’un cou­teau. Fouet­tez les jaunes d’oeufs avec un peu d’eau et ba­di­geon­nez-en la sur­face. En­four­nez 20 min, puis bais­sez à 180 °C et pro­lon­gez la cuis­son de 20 min (da­van­tage si vous n’ai­mez pas la viande sai­gnante). Lais­sez re­po­ser le rô­ti 15 min avant de le dé­cou­per. Ser­vez avec des pommes de terre et des ha­ri­cots verts va­peur, et, éven­tuel­le­ment, une sauce ma­dère.

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