PLANÈTE FOOD.

Du noir dans nos assiettes ? So chic !

On voit tout en noir… sans déprimer, bien au contraire, puisque les ingrédients noirs au naturel sont aussi nos atouts santé. On se régale avec du riz noir : venere ou nero, le complet venu d’Italie, excellent en risotto, mais aussi gluant noir asiatique ou grain XXL sauvage du Canada (qui est en fait une sorte d’avoine). Le quinoa, chouchou sans gluten des recettes healthy, a aussi son costume noir, de même que le sésame (et sa forme crémeuse de tahini), le haricot sec, le pois chiche… On déniche tous ces trésors en magasins bio.

Des ovnis pleins de goût. Il faut faire l’expérience de l’ail noir – surtout si on n’est pas fan de sa forte saveur alliacée au naturel. Ce super aliment digeste aux nutriments concentrés n’est pas une nouvelle variété mais un ail vieilli, selon une recette asiatique ancestrale désormais appliquée en France. La lente transformation modifie sa couleur mais aussi sa texture (molle) et développe un goût fabuleux, doux et sucré – la fameuse saveur umami. À tester dans une sauce, une poêlée, une salade… Autre innovation : le sel noir de l’Himalaya (blanc et chauffé), riche en soufre et en fer, dont le goût rappelle celui de l’oeuf !

À fond le charbon. On joue les apprentis teinturiers avec le charbon actif végétal. Ses célèbres vertus digestives ne s’exercent qu’avec une forte dose, mais ce colorant en poudre naturel, au goût neutre, rehausse nos pâtes à gaufres, crêpes, pains ou tartes, nos smoothies, jus détox et autres coulis. Vive le travail au noir !