Un flocon feuilleté à dévorer

… TABLE EN PÂMOISON ! AU PETIT DÉJEUNER, AU GOÛTER OU EN DESSERT GOURMAND, ON DÉTACHE UN RAYON FEUILLETÉ POUR LE PLONGER AVEC DÉLICE DANS UN COULIS DE CARAMEL OU UN BON CHOCOLAT CHAUD : MÉMORABLE !

Pour 8/10 personnes

1h 1 h 30 20 min 35 min

Pour la pâte • 400 g de farine

+ quelques pincées • 25 cl de lait entier tiède • 1 sachet de levure boulangère (7 g)

• 1 cuil. à s. de miel liquide 3

• oeufs • 60 g de beurre mou

• 1/2 cuil. à c. de sel • Huile neutre

Pour la sauce cannelle • 90 g de beurre • 160 g de sucre de canne ou muscovado • 1,5 cuil. à c. de cannelle en poudre Pour le coulis au caramel 120

• g de sucre de canne roux

• 90 g de beurre • 15 cl de crème liquide • 1 cuil. à s. de rhum (facultatif) • 1 cuil. à c. d’extrait de vanille

• Sucre glace

Matériel • 1 rouleau à pâtisserie

• 1 pinceau • 1 cercle à pâtisserie (ø 5-6 cm, facultatif)

1 Préparez la pâte : dans un saladier (ou la cuve d’un robot), réunissez la farine, la levure, le lait, le miel, 2 oeufs entiers, le beurre et le sel. Pétrissez à vitesse moyenne pour obtenir une pâte homogène ; elle doit coller légèrement : si elle colle trop, ajoutez un voile de farine supplémentaire. Placez-la sur une surface farinée et pétrissez jusqu’à former une boule lisse ; posez-la dans un saladier huilé, couvrez d’un torchon et laissez lever 1 h : la pâte va doubler de volume. Préparez la sauce : mélangez dans un bol le beurre fondu, le sucre et la cannelle ; réservez.

2 Saupoudrez le plan de travail de farine. Posez la pâte, divisez-la en 4 parts égales et étalez-les en disques de ø 25 cm. Placez un premier disque sur une plaque garnie de papier sulfurisé et enduisez-le au pinceau de sauce cannelle, en laissant vierge 1 cm du bord. Couvrez avec un deuxième disque de pâte et badigeonnez de même. Recommencez avec le troisième disque et terminez en posant le dernier. Placez l’ensemble au frais pendant 10 min.

3 Placez le cercle (à défaut, un verre) au centre du gâteau. Avec un couteau pointu, divisez la pâte en 4 parts autour du cercle. Coupez ensuite chaque quart de pâte en 2, puis à nouveau chaque part en 2, pour obtenir 16 parts identiques. Replacez le gâteau au frais 10 min.

4 Soulevez les bords de 2 parts adjacentes et torsadez-les en sens opposé sans les détacher du centre. Pressez les 2 extrémités pour les souder. Répétez l’opération avec les rayons restants, toujours 2 par 2.

5 Ôtez le cercle, couvrez le flocon de papier cuisson et laissez-le lever dans un endroit chaud pendant 30 min : il va reprendre du volume. Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez l’oeuf restant dans un bol avec 2 cuil. à s. d’eau ; badigeonnez-en la surface du flocon, puis enfournez-le 30 min, jusqu’à obtenir une coloration dorée. Il est normal qu’une partie de la sauce cannelle s’échappe en cours de cuisson : vous pouvez la récupérer à la cuillère et la répartir sur la surface avec précaution.

6 Préparez le caramel pendant la cuisson : faites fondre le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu’à obtenir une couleur dorée. Hors du feu, ajoutez le beurre en parcelles, puis la crème, remuez. Incorporez le rhum et la vanille, puis laissez tiédir ce coulis. Versez-en la moitié sur le flocon à la sortie du four. Laissez tiédir et saupoudrez de sucre glace tamisé. Servez tiède, avec le reste de coulis, et une boisson chaude (chocolat, thé…).

ASTUCE. Pour gagner du temps, zappez la confection de la pâte et utilisez 4 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre.