DORADE ROYALE ET CHOU-FLEUR RÔTI

• 1 dorade royale (1,5 kg)

• 1 chou-fleur • 1 fenouil

• 1 tomate • 150 g de fromage frais • 1,5 citron jaune • 3 gousses d’ail

• 1 échalote • 3 feuilles de laurier • 1 brin de thym

• 1 brin de romarin• 4 cuil. à s. d’huile d’olive• 15 cl de vin blanc • 40 g de beurre

• 6 brins d’herbes mélangées (cerfeuil, ciboulette, persil…)

• 8 chips de betterave (facultatif)

Plongez le chou dans de l’eau bouillante salée 10 min. Préchauffez le four à 180 °C. Égouttez le chou, déposez-le dans un plat. Arrosez-le de 2 cuil. à s. d’huile. Salez, poivrez. Répartissez 40 g de beurre coupé en dés. Enfournez 30 min. Écaillez et videz la dorade. Coupez le fenouil en 4 dans la hauteur. Détaillez la tomate et 1 citron en rondelles. Émincez l’échalote. Huilez un plat. Déposez fenouil, tomate, la moitié des rondelles de citron, thym et échalote au fond, puis la dorade. Faites-y 3 incises. Glissez-y rondelles de citron, ail, laurier et romarin. Badigeonnez-la d’huile. Salez, poivrez. Versez le vin et 1 petit verre d’eau. Enfournez 30 min en arrosant régulièrement. Déposez la dorade dans un joli plat. Couvrez de papier alu. Filtrez le jus en pressant les légumes. Ajoutez le jus du 1/2 citron et 2 cuil. à s. de fromage frais. Fouettez. Servez la dorade avec la sauce et le chou-fleur rôti constellé du reste de fromage frais, des herbes ciselées et de chips de betterave.

J’ai testé… le St Môret. Sa fraîcheur et sa texture fondante se dégustent sur une tartine et s'intègrent dans des recettes originales.