LE CITRON, STAR DE SAISON
ON SE PRESSE TOUS POUR CE PETIT JAUNE, VIF, TONIQUE ET VITAMINÉ !
Descriptif
Ils sont copains, et pour cause : dans le citron, comme dans le cochon, tout est bon ! Cet agrume de la famille des rutacées se tranche, se presse, se zeste et se confit. Pour profiter de l’intégralité de ce fruit et de ses qualités, on le choisit dense, à l’écorce fine et brillante, mais surtout bio. S’il fond dans un sauté de porc au gingembre et pulse des ribs caramélisés, le fruit du citronnier dynamise une simple purée, un poulet rôti ou un risotto au safran. Indispensable dans un ceviche, un tagine au citron confit ou un lemon curd, il l’est également dans le cocktail anti-gueule de bois, le fameux rince-cochon (citron + vin blanc + eau gazeuse). Salutaire citron !
Nos 3 idées pour le boire
• La citronnade pour les enfants : prélevez les zestes et le jus de 1 kg de citrons. Laissez macérer 1 nuit dans un bocal avec 500 g de sucre. Allongez d’eau et ajoutez 5 cl de sirop d’agave. Servez frais.
• Le cocktail pour les copains :
mélangez le jus de 1 citron, 75 cl de vin blanc, 50 cl de limonade et quelques rondelles de citron.
• Le smoothie juste pour moi :
pelez 1 citron à vif et prélevez les segments. Mixez-les avec 25 cl de lait d’amande, 1 cm de gingembre pelé et émincé, et 2 cuil. à s. de miel.
CARTE D’IDENTITÉ
SAISON. Récolte de janvier au printemps.
PRODUCTION. Côte d’Azur, Corse, DOM-TOM, mais aussi Portugal, Espagne, Floride…
VERTUS. Source de vitamines A et C, de flavonoïdes antioxydants et de nombreux minéraux (potassium, calcium, magnésium…).
LABEL. Le citron de Menton a obtenu l’Indication géographique protégée (IGP) en 2015. Une fête à tout casser y a lieu tous les ans, en février.
CUISSON. En jus pour déglacer une sauce, en jus et zestes dans les gâteaux et les farces, en quartiers ou en rondelles dans une cocotte ou au four.
CONSERVATION. 1 semaine à température ambiante. Jusqu’à 1 mois dans le bac du frigo. Une fois « zesté », il se consomme rapidement.
COMPAGNONS. Poissons, viandes, légumes, céréales, fruits, épices, chocolat… : le citron s’entend bien avec tout le monde et réveille les plats plus timorés.