CRÊPES SUZETTE

4 30 min 1h 1 h 15

Pour la pâte • 250 g de farine • 60 g de sucre

• 4 oeufs • 50 cl de lait • 80 g de beurre (+ un peu pour la cuisson) • 3 cl de rhum ambré • Fleur de sel Pour la garniture • 50 cl de jus d’orange frais • 100 g de sucre• 1 orange bio • 5 cl de Grand Marnier

Versez la farine dans un saladier, avec le sucre et une pincée de fleur de sel. Fouettez les oeufs, puis incorporez-les dans un puits creusé dans la farine.

Mélangez avec une spatule, pour éviter les grumeaux, et incorporez le lait petit à petit. Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Laissez-le refroidir, puis incorporez-le dans la pâte ; mélangez et laissez reposer au frais 1 h au moins. Pendant ce temps, faites réduire le jus d’orange frais avec 50 g de sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une soupe, puis réservez-le au frais. Prélevez le zeste de l’orange, blanchissez-le trois fois, puis taillez-le en fine julienne. Gardez un peu d’eau, remettez le zeste blanchi avec le sucre restant et laissez confire 1 h à feu doux (il ne doit plus rester d’eau dans la casserole). Levez les suprêmes de l’orange. Faites cuire les crêpes dans une poêle avec du beurre, en les faisant un peu épaisses. Pliezles en 4 et disposez-les dans un plat. Garnissez-les de jus d’orange réduit, de zeste confit et de suprêmes d’orange, puis placez au four à 200 °C pour 5 min. En parallèle, faites chauffer le Grand Marnier ; dès l’ébullition, faites-le flamber, puis versez-le sur les crêpes bien chaudes.

Recette de Jean Imbert, extraite de « Merci mamie », éd. du Chêne.