POUR 6 PERSONNES

30 min 20 min

Pour l’appareil à soufflés • 6 oeufs Pour le lemon curd • 1 gros oeuf + 1 jaune • 100 g de sucre • 1 cuil. à c. de Maïzena • 2 citrons bio • 70 g de beurre doux Pour les moules • 30 g de beurre doux • 60 g de sucre Pour le décor • Sucre glace Matériel • 1 batteur électrique

1Préparez le lemon curd : râpez fin le zeste des citrons, puis pressez-les. Mélangez au fouet l’oeuf et le jaune, le sucre, la Maïzena et les zestes râpés. Détendez en incorporant 4 cuil à. s. de jus de citron. Faites cuire cette crème au bain-marie jusqu’à ce qu’elle épaississe, puis ajoutez le beurre en petits morceaux. Mélangez pour obtenir une crème fluide, réservez.

2Préchauffez le four à 200 °C avec une plaque de cuisson. Beurrez soigneusement le fond et la paroi de 6 ramequins individuels. Saupoudrez généreusement de sucre tout l’intérieur de chaque ramequin, en les inclinant afin que la paroi beurrée soit uniformément recouverte de sucre.

3Séparez les oeufs. Placez les blancs dans un premier saladier et les jaunes dans un autre. Ajoutez dans celui des jaunes 300 g de lemon curd et fouettez ce mélange à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à ce qu’il soit lisse.

4Rincez et essuyez soigneusement les fouets du batteur. Fouettez à leur tour les blancs d’oeufs pour les monter en neige ferme. À l’aide d’une spatule ou d’une grande cuillère, incorporez 1/3 des blancs en neige dans le mélange des jaunes au citron, puis le reste très délicatement, pour ne pas casser le volume des blancs.

5Répartissez le mélange dans les ramequins. Nettoyez leur pourtour pour aider les soufflés à monter uniformément. Placez-les sur la plaque de cuisson préchauffée et enfournez. Laissez cuire 12 min jusqu’à ce que les soufflés aient gonflé et soient dorés. Enfoncez une lame pour vérifier qu’ils sont cuits à coeur.

6Saupoudrez les soufflés de sucre glace et servez-les tièdes, sans trop attendre.