4 TUYAUX POUR en TROUVER conserve DU SOLEIL

Marre des choux et des courges? En plein hiver, on réveille nos menus grâce à l’appoint des légumes et condiments provençaux en bocal. Le bon réflexe placard !

1. Je fais des lasagnes veggie express. Pour cela, j’ai recours à un grand bocal (600 g) de riste d’aubergine, une recette typique provençale faite d’aubergines frites cuisinées à la tomate. J’alterne plaques de lasagnes sèches et couches de riste dans un plat à gratin, je couvre de 4 cuil. à s. de lait et/ou crème, de fromage râpé et, hop, 30 min au four : inratable et hyperbon.

2. Je taquine mes classiques avec une anchoïade. Rien de mieux que cette purée d’anchois aux olives vertes et à l’huile d’olive pour donner un coup de peps. À l’apéro, on la propose en dip pour des bâtonnets de carottes, céleri, radis noir, ou on en garnit des feuilles d’endives. Elle remplace la mayo sur des oeufs durs ou des pommes de terre vapeur, elle pimpe une vinaigrette ou sert de base à une sauce crémeuse pour viandes et poissons.

3. Je remplace la truffe par une olive noire puissante. Par exemple, la grossane, la seule variété noire de l’AOP de la vallée des Baux-de Provence. Ronde et charnue, elle a des arômes fruités, mais aussi de terre, rappelant la truffe ou le cèpe. On la choisit en tapenade noire ou dans une préparation comme la Gran’draille, pour rehausser un écrasé de pommes de terre : effet savoureux assuré !

4. Je prépare une pissaladière rapido et sans pleurer. Grâce à une préparation d’oignons (déjà pelés et émincés, plus de larmes !), cuisinés au thym et aux olives. Confits juste comme il faut, ils ne rendent pas trop de jus. Une merveille pour garnir une bonne pâte à pizza ou une focaccia, que l’on décore ensuite avec des olives, des filets d’anchois ou des herbes avant d’enfourner. Et voilà, on dirait le Sud !

À LA SOURCE. Toutes ces idées de recettes nous ont été inspirées lors d’un reportage dans l’entreprise familiale Jean Martin, située dans les Alpilles (Bouches-du-Rhône). Première marque nationale sur le marché des légumes cuisinés du Sud, elle fête ses 100 ans cette année. Sans conservateurs ni additifs, la gamme compte 60 produits de grande qualité (disponibles en GMS), dont une partie en bio.

Jean Martin, 9, rue Charloun-Rieu, 13520 Maussane-les-Alpilles. Recettes, infos et e-boutique : jeanmartin.fr