Le hareng en 2 versions

CRÉMEUX AUX ZESTES D’ORANGE

6 20 min sans

Rincez, séchez et coupez en morceaux 400 g de hareng (en éliminant les éventuelles arêtes). Émincez 1 oignon nouveau en gardant un peu de vert. Râpez fin le zeste de 1 orange bio. Pelez et râpez 1 pomme granny smith et hachez-la finement ; ciselez 1/2 botte de ciboulette. Mélangez hareng, pomme, oignon avec 20 cl de crème fraîche épaisse, 2 cuil. à s. de chutney de mangue et la moitié du zeste d’orange et de la ciboulette. Poivrez, placez au frais. Servez en verrines, parsemées du reste de zeste et de ciboulette.

BOEUF MARINÉ À L’ASIATIQUE

6 20 min 2h 35 min

• 1,2 kg de rôti de boeuf Pour la marinade • 6 cl de sauce soja • 2 cuil. à s. de sucre de canne • 2 cuil. à s. de vinaigre de riz • 2 cuil. à s. d’huile de sésame

• 1 gousse d’ail • 1 morceau de gingembre • 3 cuil. à s. de graines de sésame (blanches, dorées, noires, panachées) Pour le sel de soja • 2 cuil. à s. de sel en flocons (ou fleur de sel) • 1 cuil. à c. de sauce soja Pour le décor • 1 branche de coriandre • Graines germées Préparez le sel de soja en mélangeant les 2 ingrédients ; réservez. Préparez la marinade en mélangeant la sauce soja, le sucre, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, l’ail et le gingembre râpés. Débarrassez le rôti de ses bardes, arrosez-le de la marinade. Filmez et placez au frais 2 h (ou 1 nuit). Préchauffez le four à 180 °C. Ôtez le rôti de la marinade (conservez-la), puis roulez-le dans les graines de sésame. Faites-le dorer dans une poêle chaude sur toutes les faces. Enfournez-le dans un plat 20 à 25 min. À la sortie, enroulez-le dans de l’alu et laissez reposer 15 min. Pendant ce temps, faites réduire la marinade dans la poêle à feu doux. Découpez la viande en tranches, disposez-les dans un grand plat, arrosez de la marinade et de sel de soja, décorez avec la coriandre et les graines germées.