26 BALADE EN FRANCE.

Ombres & lumières dans le Pas-de-Calais

C’est un territoire à fort tempérament. Qui conserve pieusement la mémoire des hommes. Ceux de la mine et ceux des marais. Découverte en vert, bleu et noir.

Saint-Omer Les enfants du marais

Aux portes de la Flandre, l’ancienne cité drapière de Saint-Omer veille jalousement sur ses trésors. Aussi précieuses que des louis d’or : son ancienne Collégiale et son horloge astronomique, avec les signes du zodiaque. Peu de touristes à cette heure-ci dans la ville. On se faufile dans l’ancienne rue des Cuisiniers. Avant d’embarquer pour une douce promenade le long des wateringues – les mille et un

« cercles d’eau ». Car l’eau fait et défait tout, ici. Sur les rives, des plantations de choux-fleurs et des maisonnettes de poupées, avec pommiers et balançoires. « Deux cents maraîchers cultivaient jadis ces terres humides. Les légumes étaient exportés ensuite jusqu’à Paris », souligne notre accompagnateur, Rémy Colin. Aujourd’hui, une quarantaine d’« enfants du marais » continuent à travailler la terre, dont Loïc. L’un des seuls à produire ses propres semences, en bio et à l’ancienne. Planté près d’un hangar à bateaux, son potager a des allures de paradis. Les pois cousinent avec les dahlias, les haricots jaunes avec les tournesols et les bleuets.

C’était comment, le marais ? Pour le savoir, on suit les « Faiseurs de bateaux » dans leur atelier de construction, puis on embarque à bord d’une escute (bateau plat). En option : dégustation de gaufres et rencontre avec un maraîcher. Excursions à partir de 9,50 €. lesfaiseursdebateaux.fr

Pic et pic et… Colegram. Même les appétits « d’moniaux » reprennent du coeur au ventre devant la poitrine de veau et le riz au lait, rhubarbe confite, de Jean-Baptiste ! Compter de 20 à 30 €. À Saint-Omer. lecolegram.fr

On dort où ? À l’hôtel LouvreLens, dans un ancien coron. Une déco comme on aime, avec briques, chaux noire et luminaires d’aujourd’hui. Chambres à partir de 100 € (hors petits déj.). hotel-louvre-lens.com/fr

Autour de Wimereux Reflets opale

Une douce après-midi d’été à Wimereux. Villas Belle Époque, bouées fluo, chars à voile. Et joliment au garde-à-vous, trois cent soixante cabines de plage devant lesquelles on « belote » et l’on papote. Tongs et chapeaux fleuris, sirop de grenadine à la paille, comme dans les photos de Martin Parr. Non loin s’étend Wissant, son nouveau beach bar et sa caravane rétro, modèle Digue Coronette, relookée de frais. On y fait le plein de tee-shirts et d’accessoires « effet mer » avant d’aller piquer une tête dans les eaux bleu opale de la Manche. Le soir, dans son cottage ou sa ferme avec vue, on dresse la liste de ses envies : s’offrir un homard et une gaufre liégeoise. Jouer les yogis sur le sable, se réveiller au son d’un gong tibétain. Marcher dans les dunes, longtemps. Butiner d’une crique à l’autre, en apprenant que crique se dit « crans ». Pousser jusqu’au cap Blanc-Nez pour apercevoir les falaises de Douvres. Contempler ces blancs moutons du Boulonnais qui paissent sagement, parmi les ombellifères sauvages…

Cheveux au vent, s’initier à la lecture de paysages en compagnie d’une guide nature. Plusieurs sorties au choix, aux caps Blanc-Nez et GrisNez. Env. 10 €/pers. Résa : terredes2capstourisme.fr

3 idées pour en savoir plus sur les arbres, observer racines et vers de terre, et pister les animaux sauvages.

Prendre racine. Patouiller la terre, semer et voir pousser ses radis, arracher et observer les racines des pissenlits de Mamie… C’est génial !

Et grâce à ce terrarium transparent, on va pouvoir examiner ça de plus près et même scruter à la loupe un petit élevage de lombrics. Beurk ? Mais non, fascinant ! Vivarium Visio Racine, radisetcapucine.com, 29,95 €.

Apprenti pisteur. Vive les balades en forêt ! Des terrains de jeu inépuisables, à condition d’avoir des idées. Ça tombe bien : Emilie Lagoeyte, sur son site eveil-et-nature.com, met à dispo plein d’outils ludiques pour créer des activités futées. Notre coup de coeur ? L’Empreintoscope. Un recueil de dessins d’empreintes d’animaux à imprimer et à emporter en balade pour débusquer biche ou renard (ou au moins repérer leurs traces). Botaniste en herbe. Puzzle, Memory, fiches récap… ce kit complet permet d’apprendre à reconnaître les arbres en fonction de la forme de leurs feuilles. Quand on a tout bien en tête, on part en expédition pour ramasser, comparer… et, enfin, tout ranger dans l’herbier. Cabinet de botanique Montessori, de 5 à 10 ans, Nature & Découvertes, 29,95 €.

Roxane, la star de YouTube*, partage avec nous sa recette préférée : Nutella maison, extraite de L’atelier de Roxane : recettes en famille (éd. Solar). Vite, en cuisine !

Préchauffe le four à 160 °C (th. 5/6). Enfourne 200 g de noisettes déposées sur du papier cuisson pour 15 min. Laisse-les complètement refroidir, frotte-les entre elles pour retirer la peau et écraseles, dans un torchon, avec un rouleau à pâtisserie. Au micro-ondes, dans un bol, fais fondre 150 g de chocolat au lait sans sucre. Verse dans une casserole 40 g de miel d’acacia + 200 g de lait entier + 30 g de lait en poudre et porte le tout à ébullition. Dans un mixeur, broie les noisettes pendant 1 min, puis ajoute 1/4 du lait chaud. Mixe le tout. Ajoute le chocolat fondu + le reste de lait. Mixe encore pour obtenir une pâte bien lisse et brillante. Verse tout dans 2 petits pots (tu peux conserver cette pâte à tartiner 7 jours à température ambiante).

* « L’atelier de Roxane » rassemble déjà plus de 3 millions de jeunes marmitons les mardis et vendredis à 17 h 30.