Curry vert

AU CONCOMBRE SAUTÉ • • • • • •

4 40 min 40 min

• 3 concombres 12 tomates cocktail • 300 g de riz rond complet 4 cébettes 40 cl de lait de coco • 1/2 botte de basilic 1/2 botte de coriandre • 1 poignée de cacahuètes

• 1/2 piment vert • 1 citron vert 2 cm de gingembre • 2 gousses d’ail • 1 cuil. à c. de cumin • 1 cuil. à c. de coriandre 1/2 tige de citronnelle • 7 cuil. à s. d’huile d’olive

le basilic et la coriandre, sauf quelques feuilles pour le décor. Pelez et émincez ail, gingembre et citronnelle. Émincez et épépinez le piment. Râpez fin les zestes et pressez le citron. Mixez herbes, ail, citronnelle, piment, gingembre, zeste et jus du citron, coriandre, cumin et 3 cuil. à s. d’huile. Salez. Réservez.

le riz. Préchauffez le four à 180 °C. les tomates dans un plat. Arrosez-les de 2 cuil. à s. d’huile. Salez, poivrez, enfournez 25 min. et détaillez les concombres en tronçons. Émincez les cébettes ; réservez le vert pour le décor. Faites revenir le blanc des cébettes et les concombres dans une poêle avec 2 cuil. à s. d’huile, puis ajoutez la pâte de curry. Portez à ébullition. Versez le lait de coco. Salez, poivrez. Faites cuire 5 min.

et répartissez le riz dans 4 grands bols. Ajoutez concombres et sauce, tomates, parsemez d’herbes et de cacahuètes.

Ciselez

Faites cuire Disposez

Égouttez

Épépinez