Pour sublimer l’ordinaire, on le met à toutes les sauces (simplissimes, en plus)

Pas besoin d’être expert pour maîtriser ces sauces extra et relever l’ordinaire !

SAUCE RAVIGOTE

4 8 min 10 min 3 jours

• 2 oeufs • 3 échalotes • 1 botte de ciboulette • 1 botte d’estragon • 2 cuil. à s. de vinaigre de vin • 3 cuil. à s. de câpres • 5 cuil. à s. d’huile neutre

Faites durcir les oeufs 10 min à l’eau bouillante ; écalez-les, découpez-les en petits morceaux et mélangez-les avec les échalotes émincées finement, les câpres, le vinaigre et l’huile. Ajoutez la ciboulette et l’estragon ciselés, salez, poivrez, mélangez et servez. À déguster avec… tête de veau, poulet froid, saumon grillé, raie vapeur ou pochée, asperges.

BÉARNAISE INRATABLE

4 7 min 5 min sans

• 1 botte d’estragon (20 g) • 2 échalotes • 150 g de beurre • 1 cuil. à s. de moutarde forte • 5 cl de vinaigre de vin • 4 jaunes d’oeuf

Faites fondre le beurre ; réservez-le. Faites réduire 5 min le vinaigre, les échalotes émincées et l’estragon ciselé avec 1/2 verre d’eau (5 cl). Hors du feu, ajoutez les jaunes en fouettant vivement 5 min pour les émulsionner. Ajoutez la moutarde, puis le beurre fondu petit à petit en fouettant. Salez, poivrez, et servez immédiatement.

À déguster avec… boeuf et saumon grillés, rosbif, potiron ou potimarron au four.

SAUCE GRIBICHE ALLÉGÉE

4 10 min 10 min 3 jours

• 2 oeufs • 1 botte de persil plat • 1 cuil. à s. de moutarde forte • 3 petits-suisses • 16 cornichons

Faites durcir les oeufs 10 min à l’eau bouillante ; écalez-les. Lavez, effeuillez et ciselez le persil. Mélangez-le avec les petits-suisses, les cornichons coupés en petits morceaux, les oeufs durs écrasés et la moutarde. Salez, poivrez et servez. À déguster avec… viandes froides, poireaux vapeur, crudités, salade de pommes de terre.

À LIRE

Ces 4 recettes sont extraites de Simplissime, le grand livre des sauces les + faciles du monde, de Jean-François Mallet. Un nouveau volume très utile dans cette collection à succès, qui rassemble 130 recettes basiques, classiques, exotiques ou excentriques, pour envoyer la sauce sans prendre de risques ! 288 p., 14,95 €, éd. Hachette Pratique.

SAUCE BURGER

4 5 min 5 min 1 semaine

• 6 cuil. à s. de mayonnaise en bocal • 1 cuil. à s. de Savora

• 2 cuil. à s. de vinaigre de vin • 1 pincée de paprika

• 4 cornichons molossol (à la russe) • 1 petit oignon doux

• 2 cuil. à s. d’huile neutre

Faites revenir 3 min dans une poêle l’oignon haché avec l’huile. Ajoutez le paprika, le vinaigre et faites cuire 2 min en remuant ; laissez refroidir. Mélangez la préparation avec la moutarde et la mayonnaise, ajoutez les cornichons découpés en tout petits morceaux. Salez, poivrez et servez. À déguster avec… hamburgers, viandes froides, brochettes, nuggets, sandwichs.