Nos hôtes redoublent de petites attentions, créant une atmosphère chaleureuse dans ce lieu empreint de souvenirs
(Suite de la p. 40) Ce soir, la table Chez Marie-Ange est plus que jamais à la hauteur de sa réputation : habillée de lin brodé et de bougies, elle s’apprête à faire honneur aux merveilles que le chef concocte en cuisine. Éric Guelpa, trois toques au Gault & Millau, neveu du triple étoilé Marc Veyrat, y compose une cuisine toute en finesse, dans la plus pure tradition familiale. Il assemble avec maestria de superbes produits, bio, de saison et provenant de producteurs locaux, pour la plupart. « On cueille aussi ce qu’il yaà proximité, comme le serpolet, la chartreuse, l’arnica, l’hysope et les orties, s’exclame Isabelle. “Tout ce que nous donne la nature, c’est ça de moins à acheter”, disait notre arrière-grand-mère, mémé Karavi ! » Le chef signe ainsi une carte typique du terroir savoyard, en version sublimée : de la petite tourte au reblochon à l’onctueuse tarte aux noix, tout est exquis. Pour le dîner, Éric a choisi de nous faire goûter des mets extraits de son menu : de l’omble chevalier, un poisson à la chair blanche, très recherché, qui se pêche l’hiver dans les profondeurs des lacs alpins. Il le sert accompagné de légumes de saison juste saisis et d’une émulsion aux herbes. On se réjouit de déguster aussi sa verrine fondante de polenta à la truffe ainsi que son flan de potimarron à la crème de châtaigne. Pour terminer, un gâteau de Savoie, léger comme un nuage, saupoudré de sucre glace, à déguster au coin du feu, rendra hommage aux montagnes enneigées. Être simple et sincère, telle est la devise de nos hôtes. Ils le sont… à la perfection !