FLAN DE POTIMARRON ET CRÈME DE CHÂTAIGNE

Pour 6 personnes. Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Le flan de potimarron : 1 potimarron • 1 oeuf entier • 1 jaune d’oeuf • 10 cl de crème liquide • Sel, poivre, muscade

La crème de châtaigne : 200 g de châtaignes sous vide ou en bocal • 30 cl de crème liquide • Sel, poivre Épluchez le potimarron. Réservez au frais quelques fines lamelles et coupez le reste en gros morceaux, retirez les graines. Faites cuire les morceaux de potimarron dans une eau bouillante salée. Une fois cuits, égouttez-les au maximum. Placez-les dans un mixeur avec l’oeuf entier, le jaune d’oeuf, la crème, le sel, le poivre et la muscade. Beurrez 6 ramequins et garnissez-les de cette préparation. Posez-les sur une plaque, remplie à mi-hauteur d’eau chaude, et couvrez-les d’une feuille d’aluminium. Enfournez à 130 °C pendant 30 min. Pendant ce temps, préparez la crème de châtaigne. Hachez grossièrement 150 g de châtaignes et réservez le reste pour la décoration. Dans une casserole, incorporez les châtaignes hachées à la crème, salez et poivrez. Laissez réduire à feu doux une dizaine de minutes, puis mixez et rectifiez l’assaisonnement. Pour le dressage, versez une cuillère de crème de châtaigne au fond des assiettes et déposez dessus une part de flan de potimarron. Décorez de lamelles de potimarron blanchies et de quelques châtaignes nature émiettées.