POIRES AU VIN D’ÉPICES, SAUCE CHOCOLAT-PIMENT
Pour 4 personnes 4 poires • 2 verres de vin blanc • 1 bâton de cannelle • quelques graines de cardamome • le zeste d’un 1/2 citron • 1 feuille de laurier • 1 cuillère à soupe de miel ou de malt • 50 g de chocolat pâtissier • 1 cuillère à café de piment en poudre • quelques amandes grillées et hachées grossièrement Faites cuire les poires dans une casserole avec deux tasses d’eau et le vin, en ajoutant également toutes les épices, les zestes et le miel (ou le malt). Retirez la préparation du feu. Dans un bol approprié, déposez une poire et un peu d’infusion. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le piment et nappez-en les poires. Avant de servir, parsemez d’amandes concassées.
À table, les matières brutes sont aussi raffinées que les recettes aux mélanges subtils
Nous l’avons baptisé Il Richiamo del Bosco [L’Appel de la Forêt, ndlr].» On ne vient pas ici par hasard. Les habitués du B&B, qu’ils soient italiens ou étrangers, répondent en effet à un appel impérieux : ils sont à la recherche d’un moyen pour renouer avec la nature. Une recherche qu’ils peuvent même pousser jusque dans l’assiette, car Tiziana Castelluccio, la soeur naturopathe et nutritionniste de Stefano, vient animer régulièrement des cours d’une cuisine très goûteuse, végétarienne voire végétalienne. Ceux-ci se déroulent dans la vaste et lumineuse pièce de 80 mètres carrés dont les larges baies vitrées ouvrent sur la forêt. Tout au long de l’après-midi, Tiziana réunit six à huit personnes autour de la grande table conçue avec des planches recyclées d’échafaudages et d’un thème, comme cuisiner avec les fleurs, préparer des sushis végétariens, mitonner des soupes fantaisie… Celle qui enseigne par ailleurs le taï chi et la céramique a repris à son compte la maxime d’Hippocrate : « Que ton alimentation soit ton seul médicament. » Tiziana suit ainsi le rythme de Dame nature, sait tirer parti des vertus nutritionnelles de chaque légume, concoctant une sorte de médecine préventive qui s’accorde bien avec le souci de l’écologie de la famille. Ainsi, le mobilier tout en bois, en branches et troncs coupés, conçu par le designer Alessandro Mora, donne l’impression que la maison est à ciel ouvert dans la forêt, tel un prolongement naturel de son environnement. Les grandes fenêtres, sans rideaux ni stores, sont des cadres capturant les paysages changeant au fil des heures et des saisons. Carla et Stefano ont réalisé une osmose parfaite entre l’intérieur et l’extérieur, l’homme et la nature. Leur projet pour 2014 ? Aménager leur potager en salon extérieur où méditer tout en regardant les carottes pousser en silence.